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PESCADO SUDADO

Conozca los ingredientes:

•    ½ kg de pescado
•    1 ½ taza de arroz
•    1 ají verde
•    1 cebolla mediana
•    3 tomates medianos
•    4 ramas de culantro
•    ½ kg de yuca
•    ¼ taza de aceite vegetal
•    Sal yodada, pimienta, kion, ají colorado, salsa de tomate, chicha de jora, ajo molido al gusto.

Conozca la preparación:

Cortar el pescado en trozos medianos, agregar sal yodada y pimienta. Hacer un aderezo con aceite vegetal, agregar los ajos, el ají colorado y dejar dorar.

Colocar el pescado, agregar la salsa de tomate, la cebolla y el tomate cortados en rodajas; el ají verde y el kion cortados en tiras delgadas, adicionar chicha de jora, sal yodada; dejar cocinar, al final agregar el culantro picado.

Servir acompañado de arroz graneado y yucas sancochadas.

Panzotti con Gorgonzola e Prosciutto

Panzotti con Gorgonzola e Prosciutto 

Panzotti con Gorgonzola e Prosciutto

300 gr. de masa básica para pastaIngredientes:100 gr. de queso azul
70 gr. de jamón crudo o serrano
1 huevo
1 cda. de queso parmesano rallada
Sal
Pimienta negra recién molida Preparaciòn:
Introducir en un bol el queso azul cortado en dados, el jamón picado, el queso parmesano y 1 huevo. Salpimentar y mezclar suavemente.
Extender la masa de pasta con el rodillo, formando una lámina no demasiado fina, y cortarla en discos de 8 cm. de diámetro.
Colocar en cada uno 1 cucharadita abundante de relleno.
Mojar los bordes de los discos con agua y cerrarlos en forma de empanada.
Hervirlos en abundante agua salada hasta que estén al dente.
Acompañar con una salsa suave, que no compita con el sabor fuerte del relleno.
fuente: Platos Latinos

Champús

Champús es un postre tradicional limeño, muy antiguo que suele llevar guanábana, piña, membrillo, manzana y mote. Se acostumbra comer caliente en los meses de invierno, especialmente por las noches.
Desde muchos años es costumbre limeña venderlo en la calle. La receta ha sido transmitida de generación en generación. Debido a la combinación de tantas frutas, su dulce aroma lo vuelve irresistible.
La forma de prepararlo puede ser muy sencilla, si se tiene paciencia. Lo único que toma tiempo es la cocción del mote. 



CHAMPUS


INGREDIENTES:

1 guanábana
1 membrillo
1 manzana
1 limón
melocotones pequeños , al gusto
1/2 de una piña
agua frìa hervida suficiente
1/2 taza de azúcar (al gusto)
1 taza de harina de maíz
1/4 kilo de maíz blanco pelado (mote)
50 grs de c/u ,frutos secos: huesillos , orejones
100 grs de pasas rubias
100 grs de guindones
Canela entera
Canela en polvo
Clavo de olor

PREPARACION:

El Mote Pelado (maìz), previamente del dia anterior , tiene que remojarse en agua frìa hervida, luego al dia siguiente botar esa agua,( Quitarle las narices (osea esè moñito del maìz) ponerla a cocinar en agua frìa hervida , agregando canela en rajas , clavo de olor , càscara de la piña. (El hacerla remojar y hervir en agua frìa hervida, es un secreto , para que el mote se pueda cocinar mas ràpido.)
Si le falta agua cuàndo estè hirviendo el mote , agregar agua hervida caliente; agregar los frutos secos. Cuàndo le faltè poquito su cociòn al Mote ( quitar la canela,clavo y càscara de piña)
Agregar todas las frutas previamente picadas,el melocotòn sin càscara,guindones ,no echar la guanàbana. Tambien agregar el azùcar. Dejar hervir.
Cuàndo ya estè cocido todo agregar la harina de maíz, previamente disuelta en agua fría. Mueva constantemente y, luego, agrega la guanábana (en gajos sin pepas),pasas, con unas gotas de limón. Dejar cocinar por unos minutos el maìz. Si le falta azùcar echar algo màs. Servir caliente con canela empolvoreada..

! the Huarike! Te Abrira El Apetito: Chanfainita

! the Huarike! Te Abrira El Apetito: Chanfainita: Ingredientes para preparar la chanfainita: 1/2 kg de Bofe de res 4 papas picadas 1 cebolla picada 2 cdas de ají panca molido 1 cda de a...

Chanfainita

Ingredientes para preparar la chanfainita:

• 1/2 kg de Bofe de res
• 4 papas picadas
• 1 cebolla picada
• 2 cdas de ají panca molido
• 1 cda de ají amarillo molido
• 2 cdas de ajo molido
• 1/4 taza de aceite
• 2 ramas de hierbabuena
• 2 tazas de caldo de res
• 1 cda de maicena
• 1 cda de orégano
• Sal, pimienta y comino (al gusto)

Receta para preparar la chanfainita:

1. Lavar y limpirar bien el bofe de res y llevar a la cocción en una olla con agua.
2. Cuando el bofe esté cocinado, escurrirlo y picarlo en daditos.
3. En otra cacerola u olla aparte, calentar el aceite y freír la cebolla, el ajo, el ají amarillo, el ají panca, la sal, la pimienta y el comino hasta que doren.
4. Agregar el bofe de res y la hierbabuena. Freír durantes unos minutos más y añadir el caldo junto mcon las papas. Tapar y dejar que hierva hasta que se cocicen las papas.
5. Disolver la maicena en agua, luego agregarla a la olla de la cocción, mover constantemente y dejar que cocine por 5 minutos más. cuando esté listoo rociarle orégano.
6. Servir con arroz blanco y mote cocido rociado de perejil picado.

Siguiendo estos pasos obtendremos un deliciosa chanfainita.

fuente :la cocina de mona

! the Huarike! Te Abrira El Apetito: Patatas al horno con hierbas y queso de oveja

! the Huarike! Te Abrira El Apetito: Patatas al horno con hierbas y queso de oveja: Patatas al horno con hierbas y queso de oveja fuente:food & wine ACTIVO:  20 MIN TIEMPO TOTAL:  1 HORA PORCIONES:  4 Hecho con almidón...

Patatas al horno con hierbas y queso de oveja

fuente:food & wine

• ACTIVO: 20 MIN
• TIEMPO TOTAL: 1 HORA
• PORCIONES: 4

Hecho con almidón de hornear las papas-con sabor a ajo, hierbas frescas y queso pecorino romano, y la arrojó con apenas un poco más de aceite de oliva virgen, estas papas fritas salir del horno crujiente y delicioso.

2 papas grandes para hornear, cortadas en bastones 

1. 1/4 taza aceite extra virgen de oliva
2. 1 diente de ajo, picados
3. 1 cucharadita de salvia picada
4. 1 cucharadita de romero picado
5. 1/4 taza recién rallado de queso Pecorino Romano
6. Sal y pimienta recién molida

1. Precaliente el horno a 425 °. En un tazón grande, mezcle los palitos de patata con aceite de oliva hasta que esté bien cubierto.Difundir los palitos de patata en una bandeja para hornear con borde en una sola capa y hornear en el tercio superior del horno, dándoles vuelta una vez o dos veces con una espátula, hasta que estén doradas y crujientes, unos 30 minutos.
2. Espolvoree el ajo picado y las hierbas en las papas y mezcle bien.Hornear durante unos 5 minutos más, hasta que las hierbas son fragantes y el ajo se dore ligeramente. Transfiera las papas en un recipiente grande y mezcle con el Pecorino Romano rallado.Sazonar con sal y pimienta y servir.

! the Huarike! Te Abrira El Apetito: guia de restaurantes peru

! the Huarike! Te Abrira El Apetito: guia de restaurantes peru:   »  200 MILLAS ( SAN BORJA / Lima )    »  5 ESQUINAS ( MIRAFLORES / Lima )    »  5to. PECADO ( MIRAFLORES / Lima )    »  AH-GUSTO ( CALLAO ...

! the Huarike! Te Abrira El Apetito: Ravioles de Salmón

! the Huarike! Te Abrira El Apetito: Ravioles de Salmón: Ravioles de Salmón Un plato de pasta casera es lo mejor que se puede hacer para agasajar a quien uno más quiere. Sobre todo en estas époc...

Ravioles de Salmón

Un plato de pasta casera es lo mejor que se puede hacer para agasajar a quien uno más quiere. Sobre todo en estas épocas, donde uno festeja con familiares y amigos la partida de un año y la llegada de uno nuevo; que en nuestro caso, trae cambios muy importantes. Es por eso que aprovechamos este pequeño espacio para celebrar con ustedes, y desearles que el 2012 les vaya super bien, nosotros les ayudaremos a darles  excelentes recetas para su felicidad! Ahora a cocinar…

Esta receta lleva tiempo, amor y paciencia, pero el resultado es tan rico que vale la pena. El plato consta de 3 preparaciones. La masa, el relleno y la salsa. Vamos por partes:

La masa la vamos a preparar como hemos hecho siempre, por cada comensal calculamos 1 huevo y 100 grs de harina 000. Amasamos y pasamos por la pastalinda, o estiramos con el palo de amasar hasta que esté finita, finita! y la dejamos reposar un ratito, pero ojo que no se seque.

Para la salsa, ustedes pueden servirlos con la salsa que quieran, yo preparé una crema de langostinos con leche de coco. Vamos a necesitar:

• 15 langostinos (para seis personas)
• 1 botellita de leche de coco
• 300 cm3 de crema de leche
• 1 puerro
• 1 vaso de vino blanco

Lo primero que hacemos es pelar los langostinos, reservamos los cuerpos y con las cabezas y la piel, hacemos una pasta. Hirviéndolos en agua con sal y procesándolos con el vino blanco. Lo colamos y reservamos. Salteamos el puerro picado, agregamos esa pasta de langostinos y cuando entra en hervor y el vino se evaporó, agregamos la leche de coco y la crema de leche, condimentamos con sal, pimienta y quizás un toque de azúcar.

Terminamos con los langostinos que se cocinan por unos pocos minutos y reservamos hasta servir.

Para el relleno vamos a necesitar:

• 500 grs de salmón fresco
• 100 grs de salmón ahumado
• 200 grs de queso crema
• Eneldo
• 1 Puerro
• Sal y Pimienta

Salteamos el puerro picado en aceite de oliva y agregamos el salmón hasta que cocine pero quede rojo en el centro.

Sal pimentamos y lo vamos a procesar junto con el salmón ahumado.

Agregamos el queso blanco y corregimos la sal si es necesario.

Agregamos eneldo picado, incorporamos todos  y dejamos enfriar.

Y armamos los ravioles,

para hervirlos en agua con sal.

Esperemos que les guste y que disfruten del 2012 con todo!!

fuente:perfil.com

Lasaña de lomo saltado

Ingredientes:

• 200 grs de lomo de res en cubos
• 8 láminas de maza wantán
• 1 tomate sin piel ni pepas en cuadritos
• 1 cucharada de aceite
• 2 cebolla medianas
• 3 ajíes amarillos sin venas ni pepas
• 4 cucharadas de caldo de carne
• ¼ de taza de sillao
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de culantro picado
• 30 grs de queso fresco picado
• ½ taza de leche evaporada
• 3 tazas de salsa blanca
• 4 cucharadas de crema de ají amarillo
• ½ taza de queso mazzarella rallado
• ½ taza de queso parmesano rallado
• Sal y pimenta

PREPARACIÓN

Cocinamos la masa wantán en una olla con agua hirviendo durante dos minutos. Escurra y reserve.

Salteamos la carne en una sartén a juego alto con dos cucharadas de aceite. Retiramos y reservamos. En el mismo sartén salteamos el tomate con una cebolla y un ají amarillo, en cubos. Vierta el vinagre y el sillao, desglase. Sazone con sal y pimienta .añada el caldo el caldo y el culantro y mezcle. Retire del juego y reserve con el lomo saltado.

Caliente el aceite restante en una sartén a juego alto y saltee el ajo con la cebolla y los ajíes amarillos restantes, en trozos durante 4 minutos. Incorpore el queso fresco y saltee durante un minuto. Sazone, licúe con la leche evaporada y reserve la salsa huancaína.

Mezcle la mitad de la salsa blanca con el lomo saltado, y una la mitad restante con la salsa huancaína y la crema de ají.

Vierta un tercio de la salsa blanca huancaína  en un recipiente refractario de 23 centímetros de largo por 12 de ancho. Cubra con dos láminas de masa wantán  y bañe con la mitad de la salsa de lomo. Esparza un tercio del queso mozzarella y tape con dos láminas de la masa. Repita la misma operación hasta terminar con la salsa blanca huancaína y el queso mozzarella y parmesano. Lleve  al horno a 180°C durante 35 minutos. Deje reposar unos minutos. y sirva.

para 4 personas

fuente:chef al paso

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! the Huarike! Te Abrira El Apetito: ANTICUCHOS: ANTICUCHOS Ingredientes: ½ kg. de corazón de res. 1 cucharada de pimienta 1 cucharada de cominos 2 cucharadas de ajos molidos ½ vaso ...

ANTICUCHOS

ANTICUCHOS

Ingredientes:
½ kg. de corazón de res.
1 cucharada de pimienta
1 cucharada de cominos
2 cucharadas de ajos molidos
½ vaso de vinagre
2 cucharadas de ají panca
½ cucharadita de orégano restregado en las manos (si se desea)
sal al gusto
aceite
½ cucharadita de sazonador
1 brocha fabricada de de hojas de panca de choclo.
Guarnición:
Choclos tiernos
Papas sancochadas
Rocoto molido

Preparación:
Cortar el corazón en trozos sesgados, sacándole la grasa. En un bol poner la pimienta, el comino, el ají panca, el orégano, la sal, los ajos y el vinagre (al gusto) y el sazonador.
En este macerado colocar los trozos de corazón a que maceren por lo menos dos horas, pasado ese tiempo ensartar los trozos de corazón en palitos de caña. Se ponen tres trozos por palito. Calentar la parrilla de carbón.
En un bol se coloca el jugo del macerado y se agrega con una buena cantidad de aceite para embadurnar con la brocha los anticuchos mientras se fríen en la parrilla. La brocha debe tener la panca deshilachada y se va mojando en la infusión golpeando con ella los anticuchos cada vez que se voltean.
El brasero o parrilla debe tener suficiente carbón para que los anticuchos se cocinen a fuego fuerte. Se sirven acompañados de papa sancochada, choclo y rocoto molido.

Aguadito de Pollo

• 4 presas de pollo
• 1 cebolla roja picada
• 1 cucharada de ajos picados
• 1 cucharada de ají amarillo
• 1 taza de arvejas frescas cocidas o enlatadas
• 1 taza de arroz
• 1 taza de pisco o cerveza
• 1 taza de granos de choclos
• 1 ½ de caldo de pollo
• ½ taza de culantro molido y licuado
• 3 papas amarillas peladas y cortadas en dados medianos
• sal y pimienta a gusto

       

Elaboración de la receta:

Paso 1: Limpiar las presas de pollo, retirar la piel y cortar en trozos pequeños. Rehogar la cebolla, ajo y ají y cuando este todo bien doradito agregar los trozos de pollo, salar, tapar y cocinar durante 10 minutos a fuego moderado. Paso 2: Incorporar el caldo de pollo, el pisco o cerveza, el culantro molido y licuado, el ají amarillo y dejar que hierva. Agregar el arroz, el choclo y las arvejas si son fresca sino esperar hasta último momento. Dejar cocer 10 minutos y agregar las papas amarillas, cuidado por que esta variedad de papa es de fácil cocción y en 5 minutos estarán listas. Trucos, secretos y variantes para Aguadito de Pollo: Si decide utilizar otra variedad de papa, deberá incorporarse al mismo tiempo que el arroz. fuente:euroresidentes

! the Huarike! Te Abrira El Apetito: Penne a la Arrabiata

! the Huarike! Te Abrira El Apetito: Penne a la Arrabiata: Ingredientes Ingredientes ( 4 porciones) 500 gramos de Penne ( Pasta Corta) 400 gramos de Pulpa de Tomate 40 ml de Aceite de Oliva 2 di...

Penne a la Arrabiata

Ingredientes

• Ingredientes ( 4 porciones)
• 500 gramos de Penne ( Pasta Corta)
• 400 gramos de Pulpa de Tomate
• 40 ml de Aceite de Oliva
• 2 dientes de Ajo
• 1 cucharada de Perejil
• 1 cucharadita de Guindilla ( Chile) en Polvo
• Sal, Pimienta y Queso Parmesano al gust

• Preparación

  Preparación:
  En un sartén coloca a dorar el ajo picado bien chico (brunoise), agrega la pulpa de tomate, la cantidad de guindilla (chile en polvo) es de tu elección pero te recomiendo para que sea una verdadera salsa arrabiata (picante) agregar en abundancia. Deja cocinar por veinte minutos, si está muy espesa puedes agregar un poco de agua, rectifica la sazón.
  Mientras se cocina la salsa, en una olla con agua hirviendo y sal, coloca a cocinar la pasta y cocina hasta que esté al dente.
  
  Presentación:
  En un plato llano, sirve la pasta previamente mezclada con la salsa, espolvorea un poco de perejil picado bien chico, puedes colocar unas hojas de albahaca (basílico) para decorar.
  
  Nota:
  Con el paso del tiempo esta receta ha tenido muchísimas variaciones, de hecho, algunas personas la preparan adicionando la "pancetta" (tocino de la panza del cerdo) y las setas [hongos]
  fuente:univision

! the Huarike! Te Abrira El Apetito: Torta helada

! the Huarike! Te Abrira El Apetito: Torta helada: Bizcocho:  - 4 huevos  - 1 taza de azucar  - 1 taza de harina preparada  - 1/3 de taza de jugo de naranja  Torta:  - 1 taza de azucar para e...

Torta helada

Bizcocho: 

- 4 huevos 
- 1 taza de azucar 
- 1 taza de harina preparada 
- 1/3 de taza de jugo de naranja 

Torta: 

- 1 taza de azucar para el almibar 
- 1 k (1 lb 2 oz) de fresas limpias (si son muy grandes, partidas por mitad) 
- 85 g (3 oz) de gelatina de fresa (1 caja) 
- 1 taza de agua hirviendo, para la gelatina de fresa 
- 170 g (6 oz) de gelatina de limon (2 cajas) 
- 1 taza de agua hirviendo, para la gelatina de limon 
- 1 de taza de agua fria, para la gelatina de limon 
- 1 tarro (410 g - 14 oz) de leche evaporada helada desde la vispera 
- 1 lata de duraznos al jugo, escurridos (guardar el almíbar).

Preparar el bizcocho la vispera y hornear en el mismo molde que se va a usar para preparar la torta.
Batir las claras a punto de nieve y agregar el azucar, gradualmente. Seguir batiendo, añadir las yemas, una por una y luego la harina cernida. Mezclar bien. Verter en un molde enmantequillado sin hueco al centro y llevar al horno precalentado a 350ºF (180ºC) por 20 a 30 minutos o hasta que este cocido. Retirar del horno y enfriar. Una vez frio desmoldar y cortar por mitad horizontalmente.

Torta: 

Aceitar ligeramente, el molde donde se hizo el bizcocho y separar.
Disolver la gelatina de fresa en el agua hirviendo y dejar enfriar. Verter la mitad de la gelatina de fresa en el molde preparado y llevar al refrigerador para que cuaje. Una vez cuajado, retirar del refrigerador y acomodar las fresas con los duraznos bien escurridos y cortados en gajos (picar el resto de duraznos y reservar). Verter con mucho cuidado el resto de la gelatina de fresa y regresar al refrigerador hasta que cuaje.
Disolver la gelatina de limon en el agua hirviendo y luego agregar el agua fria. Dejar enfriar.
Batir la leche evaporada hasta que este espesa. Agregar la gelatina de limon a la leche batida y mezclarla. Dividir la mezcla de la leche con la gelatina de limon en 3 partes.
Verter una parte de la leche encima de la capa de la gelatina de fresa. Llevar al refrigerador hasta que cuaje ligeramente. Una vez cuajado, retirar del refrigerador y colocar encima una mitad del bizcocho. Humedecerlo ligeramente con el almibar que se escurrio de los duraznos. Verter la segunda parte de la gelatina de leche y limon y esparcir encima los duraznos picados.
Colocar encima la mitad restante del bizcocho, humedecerlo con el almibar y cubrir con la tercera parte de la gelatina de leche y limon. Cubrir con film plastico y refrigerar hasta el dia siguiente.
Al dia siguiente, desprender con un cuchillo los bordes y sumergir en agua hirviendo unos segundos. Desmoldar en una fuente y decorar con crema chantilly y fresas.
fuente:gastronomiaperu

! the Huarike! Te Abrira El Apetito: Croquetas de pollo

! the Huarike! Te Abrira El Apetito: Croquetas de pollo: Croquetas de pollo Ingredientes para Croquetas de pollo: 150 grs de pechuga de pollo o sobrantes de pollo 40 grs de manteca 3 cdas de...