Los Waffles

Los Waffles son una comida tradicional de Bélgica, es un desayuno de forma cuadrada con profundas aberturas distribuidas uniformemente por toda la galleta. Con el tiempo surgieron numerosas versiones de los Waffles, tanto en la forma como en los ingredientes.

La masa típica Belga contiene levadura y tarda un poco más para prepararse porque hay que esperar a que se levante. La levadura hace mas livianos a los Waffles y es difícil copiar la sensación con ingredientes sustituidos, como polvo para hornear.

Veamos como hacer Waffles caseros, una receta de las tantas que se pueden encontrar.

Ingredientes
1/2 taza de agua
2 cucharaditas de azúcar
1 paquete de levadura seca activa
2 1/2 tazas de harina
1/4 taza de azúcar
2 tazas de leche tibia
1/2 taza de mantequilla derretida
1 cdta. de vainilla
1/4 cdta. de nuez moscada
1/4 cdta. de canela
1/8 cdta. de sal
2 claras de huevo
2 yemas de huevo
Comienza calentando el agua hasta que casi esté hirviendo y viértela en un tazón. Añade el azúcar y la levadura con el agua caliente, revuelve y deja reposar durante 5 minutos.

Luego de que la mezcla con la levadura se ha mantenido durante 5 minutos, añade la harina y el resto del azúcar. Calienta la leche hasta que esté tibia y añade a la mezcla.

Ahora agrega la mantequilla derretida, la vainilla, la nuez moscada, canela, sal, y yemas del huevo.

Mezcla todos los ingredientes con una batidora eléctrica hasta que la masa esté suave.

Cuando hayas terminado de mezclar, cubre el recipiente y deja la masa reposar en un lugar cálido durante aproximadamente media hora. La masa se elevará durante este tiempo.

Mientras la masa está en reposo, bate las claras del huevo hasta que tomen una fuerte consistencia.

Después de que la masa haya descansado, añadir las claras batidas. Incorpóralas a la mezcla suavemente.

Calienta el molde de los Waffles o Wafflera (Maquina para hacer Waffles) a temperatura media. Luego de que la plancha está bien caliente, vierte la mezcla en la plancha hasta casi llegar al borde y cierra la tapa.

Hornea los Waffles hasta que estén dorados, aproximadamente de 4 a 5 minutos.

Pastel de Papa y Salchichas

una buena receta de nuestros amigos de chef al rescate.

Ingredientes :

4 papas de tamaño mediano blancas o amarillas
3 – 4 salchichas cortadas en tajadas delgadas
2 cucharadas de margarina derretida
½ cucharadita de sal
Pimienta
Nuez moscada
½ taza de queso, rallado
1 taza de leche, aproximadamente (evaporada si es posible)
1 huevo

Preparación:

Pelar las papas y cortarlas en rodajas delgadas. No lavar. Engrasar un molde refractario y acomodar una capa de papas Sazonar con sal y pimienta.

Agregar parte de las salchichas encima y continuar intercalando las papas y las salchichas hasta terminar. Mezclar la leche con el huevo ligeramente batido, sal, pimienta y nuez moscada.

Verter sobre las papas. Espolvorear queso rallado encima y trocitos de mantequilla. Llevar al horno precalentado a 400ºF (200ºC) por 50 minutos aproximadamente o hasta que la papa esté cocida. Retirar del horno y reposar 10 minutos.

Provecho!


fuente :chef al rescate

Queso gruyer

Como todos los quesos, el origen del Gruyere es algo controvertido. En general se acepta la versión que cuenta que los propietarios de vacas de la zona homónima estaban cansados de subir todos los días la montaña para ordeñar sus vacas. Es por eso que eligieron a un grupo que vivía todo el verano y que se encargaban de cuidar al rebaño y de ordeñarlo todos los días. Como no iban a bajar con toda la leche, también debían fabricar el queso allí arriba en las montañas.

Las condiciones de fabricación del queso, así como la necesidad de que el queso se mantuviera hasta el final del verano y se fabricara diariamente, dieron al Gruyere su sabor tan particular y sus característicos agujeros (consecuencia de una pequeña partícula del tamaño de un guisante destinada a ir eliminando gradualmente agua para que la cuajada se llevara a cabo apropiadamente).

Otras historias cuentan que el Gruyere surgió como consecuencia de una decisión del príncipe del pueblo de Gruyere en Suiza: los campesinos debían pagar su tributo en queso. Efectivamente, hacia el año 1115 d.C. se encuentra el primer registro que prueba que el queso Gruyere era utilizado para pagar impuestos.

Más allá de su historia, este es uno de los quesos de más asombroso sabor, pues combina diferentes sensaciones que van desde el toque un poco dulzón hasta un sabor similar a las avellanas. No hay más que decir: una delicia.

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