PESCADO SUDADO

Conozca los ingredientes:

•    ½ kg de pescado
•    1 ½ taza de arroz
•    1 ají verde
•    1 cebolla mediana
•    3 tomates medianos
•    4 ramas de culantro
•    ½ kg de yuca
•    ¼ taza de aceite vegetal
•    Sal yodada, pimienta, kion, ají colorado, salsa de tomate, chicha de jora, ajo molido al gusto.

Conozca la preparación:

Cortar el pescado en trozos medianos, agregar sal yodada y pimienta. Hacer un aderezo con aceite vegetal, agregar los ajos, el ají colorado y dejar dorar.

Colocar el pescado, agregar la salsa de tomate, la cebolla y el tomate cortados en rodajas; el ají verde y el kion cortados en tiras delgadas, adicionar chicha de jora, sal yodada; dejar cocinar, al final agregar el culantro picado.

Servir acompañado de arroz graneado y yucas sancochadas.

Panzotti con Gorgonzola e Prosciutto

Panzotti con Gorgonzola e Prosciutto 

Panzotti con Gorgonzola e Prosciutto

300 gr. de masa básica para pastaIngredientes:100 gr. de queso azul
70 gr. de jamón crudo o serrano
1 huevo
1 cda. de queso parmesano rallada
Sal
Pimienta negra recién molida Preparaciòn:
Introducir en un bol el queso azul cortado en dados, el jamón picado, el queso parmesano y 1 huevo. Salpimentar y mezclar suavemente.
Extender la masa de pasta con el rodillo, formando una lámina no demasiado fina, y cortarla en discos de 8 cm. de diámetro.
Colocar en cada uno 1 cucharadita abundante de relleno.
Mojar los bordes de los discos con agua y cerrarlos en forma de empanada.
Hervirlos en abundante agua salada hasta que estén al dente.
Acompañar con una salsa suave, que no compita con el sabor fuerte del relleno.
fuente: Platos Latinos

Chanfainita

Ingredientes para preparar la chanfainita:

• 1/2 kg de Bofe de res
• 4 papas picadas
• 1 cebolla picada
• 2 cdas de ají panca molido
• 1 cda de ají amarillo molido
• 2 cdas de ajo molido
• 1/4 taza de aceite
• 2 ramas de hierbabuena
• 2 tazas de caldo de res
• 1 cda de maicena
• 1 cda de orégano
• Sal, pimienta y comino (al gusto)

Receta para preparar la chanfainita:

1. Lavar y limpirar bien el bofe de res y llevar a la cocción en una olla con agua.
2. Cuando el bofe esté cocinado, escurrirlo y picarlo en daditos.
3. En otra cacerola u olla aparte, calentar el aceite y freír la cebolla, el ajo, el ají amarillo, el ají panca, la sal, la pimienta y el comino hasta que doren.
4. Agregar el bofe de res y la hierbabuena. Freír durantes unos minutos más y añadir el caldo junto mcon las papas. Tapar y dejar que hierva hasta que se cocicen las papas.
5. Disolver la maicena en agua, luego agregarla a la olla de la cocción, mover constantemente y dejar que cocine por 5 minutos más. cuando esté listoo rociarle orégano.
6. Servir con arroz blanco y mote cocido rociado de perejil picado.

Siguiendo estos pasos obtendremos un deliciosa chanfainita.

fuente :la cocina de mona

Ravioles de Salmón

Un plato de pasta casera es lo mejor que se puede hacer para agasajar a quien uno más quiere. Sobre todo en estas épocas, donde uno festeja con familiares y amigos la partida de un año y la llegada de uno nuevo; que en nuestro caso, trae cambios muy importantes. Es por eso que aprovechamos este pequeño espacio para celebrar con ustedes, y desearles que el 2012 les vaya super bien, nosotros les ayudaremos a darles  excelentes recetas para su felicidad! Ahora a cocinar…

Esta receta lleva tiempo, amor y paciencia, pero el resultado es tan rico que vale la pena. El plato consta de 3 preparaciones. La masa, el relleno y la salsa. Vamos por partes:

La masa la vamos a preparar como hemos hecho siempre, por cada comensal calculamos 1 huevo y 100 grs de harina 000. Amasamos y pasamos por la pastalinda, o estiramos con el palo de amasar hasta que esté finita, finita! y la dejamos reposar un ratito, pero ojo que no se seque.

Para la salsa, ustedes pueden servirlos con la salsa que quieran, yo preparé una crema de langostinos con leche de coco. Vamos a necesitar:

• 15 langostinos (para seis personas)
• 1 botellita de leche de coco
• 300 cm3 de crema de leche
• 1 puerro
• 1 vaso de vino blanco

Lo primero que hacemos es pelar los langostinos, reservamos los cuerpos y con las cabezas y la piel, hacemos una pasta. Hirviéndolos en agua con sal y procesándolos con el vino blanco. Lo colamos y reservamos. Salteamos el puerro picado, agregamos esa pasta de langostinos y cuando entra en hervor y el vino se evaporó, agregamos la leche de coco y la crema de leche, condimentamos con sal, pimienta y quizás un toque de azúcar.

Terminamos con los langostinos que se cocinan por unos pocos minutos y reservamos hasta servir.

Para el relleno vamos a necesitar:

• 500 grs de salmón fresco
• 100 grs de salmón ahumado
• 200 grs de queso crema
• Eneldo
• 1 Puerro
• Sal y Pimienta

Salteamos el puerro picado en aceite de oliva y agregamos el salmón hasta que cocine pero quede rojo en el centro.

Sal pimentamos y lo vamos a procesar junto con el salmón ahumado.

Agregamos el queso blanco y corregimos la sal si es necesario.

Agregamos eneldo picado, incorporamos todos  y dejamos enfriar.

Y armamos los ravioles,

para hervirlos en agua con sal.

Esperemos que les guste y que disfruten del 2012 con todo!!

fuente:perfil.com

Aguadito de Pollo

• 4 presas de pollo
• 1 cebolla roja picada
• 1 cucharada de ajos picados
• 1 cucharada de ají amarillo
• 1 taza de arvejas frescas cocidas o enlatadas
• 1 taza de arroz
• 1 taza de pisco o cerveza
• 1 taza de granos de choclos
• 1 ½ de caldo de pollo
• ½ taza de culantro molido y licuado
• 3 papas amarillas peladas y cortadas en dados medianos
• sal y pimienta a gusto

       

Elaboración de la receta:

Paso 1: Limpiar las presas de pollo, retirar la piel y cortar en trozos pequeños. Rehogar la cebolla, ajo y ají y cuando este todo bien doradito agregar los trozos de pollo, salar, tapar y cocinar durante 10 minutos a fuego moderado. Paso 2: Incorporar el caldo de pollo, el pisco o cerveza, el culantro molido y licuado, el ají amarillo y dejar que hierva. Agregar el arroz, el choclo y las arvejas si son fresca sino esperar hasta último momento. Dejar cocer 10 minutos y agregar las papas amarillas, cuidado por que esta variedad de papa es de fácil cocción y en 5 minutos estarán listas. Trucos, secretos y variantes para Aguadito de Pollo: Si decide utilizar otra variedad de papa, deberá incorporarse al mismo tiempo que el arroz. fuente:euroresidentes

Penne a la Arrabiata

Ingredientes

• Ingredientes ( 4 porciones)
• 500 gramos de Penne ( Pasta Corta)
• 400 gramos de Pulpa de Tomate
• 40 ml de Aceite de Oliva
• 2 dientes de Ajo
• 1 cucharada de Perejil
• 1 cucharadita de Guindilla ( Chile) en Polvo
• Sal, Pimienta y Queso Parmesano al gust

• Preparación

  Preparación:
  En un sartén coloca a dorar el ajo picado bien chico (brunoise), agrega la pulpa de tomate, la cantidad de guindilla (chile en polvo) es de tu elección pero te recomiendo para que sea una verdadera salsa arrabiata (picante) agregar en abundancia. Deja cocinar por veinte minutos, si está muy espesa puedes agregar un poco de agua, rectifica la sazón.
  Mientras se cocina la salsa, en una olla con agua hirviendo y sal, coloca a cocinar la pasta y cocina hasta que esté al dente.
  
  Presentación:
  En un plato llano, sirve la pasta previamente mezclada con la salsa, espolvorea un poco de perejil picado bien chico, puedes colocar unas hojas de albahaca (basílico) para decorar.
  
  Nota:
  Con el paso del tiempo esta receta ha tenido muchísimas variaciones, de hecho, algunas personas la preparan adicionando la "pancetta" (tocino de la panza del cerdo) y las setas [hongos]
  fuente:univision

Croquetas de pollo

Croquetas de pollo

Ingredientes para Croquetas de pollo:

150 grs de pechuga de pollo o sobrantes de pollo
40 grs de manteca
3 cdas de harina
sal y nuez moscada
huevo
pan rallado
Para la salsa blanca :

¾ litros de leche
1 cda bien llena de cebolla
1 o 2 ramitos de perejil
pimienta blanca molida

Preparar la salsa blanca:

Poner en una cazuelita la manteca y la cebolla finamente picada, rehogar sin que tome color, agregar la harina, revolver unos minutos y verter la leche hirviendo batiendo continuamente para que no se formen grumos, la rama de perejil y dejar cocer más o menos 20 minutos revolviendo sin parar a fuego bajo.
La salsa blanca cambia de color cuando esta en su punto, toma un color blanco nacarado. Condimentar con nuez moscada y salpimentar. Tiene que quedar espesa para hacer las croquetas, el punto es que se desprenda del batidor en porciones grandes con consistencia. Extender en una fuente y dejar que enfrié.
Para moldear las croquetas:

Mezclar la salsa blanca con el pollo picado, untan las manos con aceite y toman porciones de pasta que se da forma de croqueta, se pasan por huevo y luego por pan rallado y se fríen en aceite bien caliente. Hay que moverlas para que se doren parejas, poner pocas cada vez y el aceite no debe estar caliente en exceso.
fuente:mis recetas

Rissotto de Gambas

Receta de Rissotto de Gambas

Pelamos y picamos la cebolla fínamente y la sofreímos en una paellera, añadimos la mantequilla y lo rehogamos hasta que quede doradita.
Añadimos el arroz y lo rehogamos unos minutos, incorporamos el vino blanco y seguimos removiendo con una cuchara de madera, poco a poco vamos añadiendo el caldo de pescado y seguimos removiendo. Escaldamos las gambas en el caldo de pescado y las pelamos, cuando hayamos echado la mitad del caldo volvemos a verter otro vaso de vino blanco y las gambas. Rallamos el queso parmesano y lo añadimos al arroz, sazonamos con un poco de azafrán, y dejamos cocinando el arroz unos 20 minutos, apartamos del fuego y dejamos reposar otros 5 minutos más.
Ingredientes necesarios para la receta de rissottos de gambas:
1 cebolla
400 gr de arroz
200 gr de queso parmesano
300 gr de gambas
2 vasos de vino blanco
1 litro de caldo de pescado
azafrán
80 gr de mantequilla
sal
3 ajos

MUSAKA GRIEGA

Recuerdo es te plato griego cuando estuve por las islas griegas. que manjar!

MUSAKA GRIEGA
explicación sencilla (como lasaña ,pero con berenjenas)


Ingredientes (8 pers.):

- 2 berenjenas (3 si son pequeñas)
- Aceite de oliva
- Una cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 400 gr. carne de vacuno y 400 gr. carne de cerdo
- 4 tomates maduros
- Una cucharada Maizena
- ½ vaso de vino tinto
- Queso feta griego
- Sal y pimienta,
- Una pizca de canela
- Una cucharadita de pimentón
- Tomillo ú orégano
*Para la salsa Mornay
- 500 cl. de salsa bechamel
- 4 cucharadas de nata líquida
- 50 grs. de queso rallado
- Una yema de huevo

PASO 1º:

Picamos la cebolla y los dientes de ajo finamente. En una sartén honda (o cacerola), calentamos el aceite y sofreímos la cebolla junto con el ajo, hasta que tome un color ligeramente dorado. Entre tanto, extraemos el jugo y la pulpa de los tomates rallándolos con el típico rallador.
Agregamos entonces la carne picada y doramos ligeramente (foto 1ª). Añadimos el tomate rallado, la sal y las especies que más nos gusten (no os olvidéis de la canela que es la especie que le da su sabor característico). Dejamos que entre en ebullición suave y permanezca así durante 30 minutos, hasta que desaparezcan prácticamente los jugos de la carne y el tomate. Mezclamos la maizena, con el vino hasta que no queden grumos, y se la incorporamos a la sartén con la carne. Removemos con una cuchara de madera ligeramente. Mantenemos a fuego suave, hasta que se evapore el vino y la salsa de carne tome cierta densidad, unos 10 minutos.

PASO 2º:

Entre tanto, cortamos las berenjenas en rodajas de un cm. y las vamos colocando en un escurridor de verduras, sazonándolas con sal gruesa, para que liberen el agua que contienen y, con ello, su posible amargor (foto 2ª). Las dejamos reposar durante unos 45 min.
Pasado este tiempo, secamos las rodajas de berenjena, las pasamos por harina y las freímos en una sartén con aceite bien caliente. Cuando cojan un leve color dorado, las sacamos sobre papel de cocina, para escurrirlas y reservamos. También podrían dorarse, berenjenas en una plancha (3 minutos de cada lado).

PASO 3º:

Para hacer la salsa Mornay, partiremos de medio litro de salsa bechamel caliente. Añadimos a ésta, 4 cucharadas de nata líquida, una yema de huevo batida y 50 gr. de queso rallado (foto 3ª). Mezclamos bien y ponemos a punto de sazonamiento.
Montamos la musaka, untando de mantequilla un molde rectangular. Sobre él, disponemos una capa de rodajas de berenjena, cubriendo todo su fondo.
Repartimos encima la mitad del relleno de carne que teníamos reservado y esparcimos sobre él, un poco de queso Feta desmigado (foto 4ª). Tapamos con rodajas de berenjena y repetimos la operación con este segundo piso. Cubrimos con una tercera capa de berenjena. Por último napamos con la salsa Mornay. (La salsa Mornay es una salsa bechamel enriquecida con yema de huevo y un poco de queso rallado. Según el país, se puede utilizar queso Gruyère, Parmesano, Emmental o Cheddar blanco. Se suele servir la salsa con diferentes preparados de hortalizas, pescado y marisco, pero sobre todo para napear y hacer gratinados)

PASO 4º:

Cocemos a horno precalentado a 180ºC durante 30-35 min., hasta que se nos dore el napado.
Cortamos en porciones y la acompañamos con un montoncito de puerro frito (foto 5ª) .Cortamos el puerro en juliana fina, y lo ponemos en un bol con agua y hielo, durante unos minutos. Secamos con papel de cocina y freímos en abundante aceite, a fuego medio, sin que nos coja excesivo color (sino amargaría). Escurrimos de nuevo sobre papel y sazonamos.
NOTA: Ésta es una receta griega adaptada. La auténtica musaka se hace con carne de cordero y con vino tinto griego, que le da un sabor más profundo. Al día siguiente, incluso mejora el sabor de este plato. espero les guste es una recomendación de RenzoGourmetPeru.

Dieta sencilla y económica para bajar de peso

Dieta sencilla y económica para bajar de peso

Hacer dieta no significa tener que gastar mucho dinero en alimentos especiales. Una dieta económica está compuesta por alimentos de bajo costo, reducidos en grasa y carbohidratos. La clave para una dieta sencilla, económica y saludable, está en aprovechar lo que ofrece la tierra en cada época del año, pues las frutas y verduras de estación son más económicas y frescas.

Además hay que saber utilizar los alimentos que se tiene en casa, manejar bien el tamaño de las porciones y las preparaciones y evitar productos industrializados o especializados que generalmente no son baratos.

Adelgazar con poco dinero es posible. Esta dieta sencilla y económica para bajar de peso que presentamos a continuación, es una dieta rápida que permite bajar de 1 a 2 kilos a la semana de manera saludable. Ha sido elaborada siguiendo una combinación de alimentos que permiten quemar grasas acumuladas, sin privarte de nutrientes esenciales que necesitas tomar en una dieta sana y equilibrada. Por ser una dieta con platillos de fácil preparación, es ideal para personas jóvenes o adolescentes con problemas de sobrepeso.

La dieta sencilla y económica te permite también ahorrar en el carrito de la compra, pues los ingredientes que la integran son muy económicos. Como siempre, antes de iniciar esta o cualquier otra dieta, conviene consultar con tu médico.

A continuación encontrarás seis menús distintos para la dieta sencilla y económica, que incluyen frutas y verduras como componentes principales. Puedes cambiar algunas de las meriendas por otros aperitivos bajos en calorías.

DIA 1
• Desayuno: Zumo de naranja y una rebanada de pan integral con mermelada dietética.
• Media Mañana: Un yogurt desnatado
• Almuerzo: Ensalada de zanahoria, tomate, lechuga y atún. Y de postre ensalada de frutas.
• Merienda: Una infusión de té rojo o té verde con 3 galletas integrales.
• Cena: Hamburguesa de pollo con tomate natural y ensalada. Una infusión.

DIA 2
• Desayuno: Leche desnatada con café o té y 3 galletas integrales o 30 gr. de cereales.
• Media Mañana: 1 pieza de fruta
• Almuerzo: Verduras hervidas o a la plancha y filete de ternera o pollo a la plancha.
• Merienda: Zumo de naranja o pomelo y una tostada de pan integral con requesón.
• Cena: Sopa de verduras. Fiambre de pavo, con espárragos, tomate. Una infusión.

DIA 3
• Desayuno: Zumo de pomelo y una manzana.
• Media Mañana: 1 yogurt desnatado con cereales
• Almuerzo: Un cuarto de pollo asado con ensalada de lechuga, tomate, pepino y zanahoria.
• Merienda: Una infusión de té rojo o té verde con 3 galletas integrales.
• Cena: Caldo de verduras y un filete de merluza a la plancha con un tomate. Una gelatina.

DIA 4
• Desayuno: Leche desnatada con café o té y 3 galletas integrales o 30 gr. de cereales
• Media mañana: Una pera
• Almuerzo: Un platito pequeño de espaguetis con tomate y una ensalada de lechuga, tomate, pepino y zanahoria. Un yogurt desnatado.
• Merienda: un vaso de leche desnatada con café, t{e o sola, y una tostada de pan integral con requesón.
• Cena: Revuelto de espárragos o de calabacín y un quesito blanco descremado con 1 tostada de pan integral. Una infusión.

DIA 5
• Desayuno: Leche desnatada con café o té y 3 galletas integrales o 30 gr. de cereales.
• Media mañana: una pieza de fruta
• Almuerzo: ensalada de zanahoria, tomate, huevo cocido (sin la yema), lechuga y atún, y de postre una pieza de fruta
• Merienda: batido de frutas sin azúcar con 3 galletas integrales.
• Cena: Ensalada de col y zanahoria con salsa de yogurt. Espinacas con ajo y cebolla. Una infusión.

DIA 6
• Desayuno: zumo de naranja y una rebanada de pan integral con mermelada dietética.
• Media mañana: un yogurt desnatado
• Almuerzo: tomates rellenos de arroz, crema de calabacín. Un yogurt desnatado
• Merienda: zumo de naranja o pomelo y una tostada de pan integral con requesón.
• Cena: Sopa de verduras. Alcachofas hervidas o asadas. Una infusión.

DIA 7
Repetir alguno de los anteriores menús

3

Los Waffles

Los Waffles son una comida tradicional de Bélgica, es un desayuno de forma cuadrada con profundas aberturas distribuidas uniformemente por toda la galleta. Con el tiempo surgieron numerosas versiones de los Waffles, tanto en la forma como en los ingredientes.

La masa típica Belga contiene levadura y tarda un poco más para prepararse porque hay que esperar a que se levante. La levadura hace mas livianos a los Waffles y es difícil copiar la sensación con ingredientes sustituidos, como polvo para hornear.

Veamos como hacer Waffles caseros, una receta de las tantas que se pueden encontrar.

Ingredientes
1/2 taza de agua
2 cucharaditas de azúcar
1 paquete de levadura seca activa
2 1/2 tazas de harina
1/4 taza de azúcar
2 tazas de leche tibia
1/2 taza de mantequilla derretida
1 cdta. de vainilla
1/4 cdta. de nuez moscada
1/4 cdta. de canela
1/8 cdta. de sal
2 claras de huevo
2 yemas de huevo
Comienza calentando el agua hasta que casi esté hirviendo y viértela en un tazón. Añade el azúcar y la levadura con el agua caliente, revuelve y deja reposar durante 5 minutos.

Luego de que la mezcla con la levadura se ha mantenido durante 5 minutos, añade la harina y el resto del azúcar. Calienta la leche hasta que esté tibia y añade a la mezcla.

Ahora agrega la mantequilla derretida, la vainilla, la nuez moscada, canela, sal, y yemas del huevo.

Mezcla todos los ingredientes con una batidora eléctrica hasta que la masa esté suave.

Cuando hayas terminado de mezclar, cubre el recipiente y deja la masa reposar en un lugar cálido durante aproximadamente media hora. La masa se elevará durante este tiempo.

Mientras la masa está en reposo, bate las claras del huevo hasta que tomen una fuerte consistencia.

Después de que la masa haya descansado, añadir las claras batidas. Incorpóralas a la mezcla suavemente.

Calienta el molde de los Waffles o Wafflera (Maquina para hacer Waffles) a temperatura media. Luego de que la plancha está bien caliente, vierte la mezcla en la plancha hasta casi llegar al borde y cierra la tapa.

Hornea los Waffles hasta que estén dorados, aproximadamente de 4 a 5 minutos.

Chupe de camarones Peruano

Ingredientes (cuatro porciones)

Medio kilo de camarones frescos y grandes
Medio kilo de papas
Una taza de leche evaporada
Cuatro ajos arequipeños chancados
Cincuenta gramos de ají colorado (ají panca)
Cien gramos de caucau (huevera)
Doscientos gramos de repollo arequipeño
Doscientos gramos de habas verdes
Doscientos gramos de queso blanco
Doscientos gramos de queso amarillo
Doscientos cincuenta gramos de choclo verde trozado
Doscientos gramos de zapallo partido
Doscientos cincuenta gramos de arroz
Caldo de camarón
Cuatro huevos
Un ramo de huacatay
Aceite
Sal y pimienta de olor al gusto

Chupe de camarones

Preparación

Freír el ajo junto al ají colorado, luego echar los camarones para que se doren ligeramente. Añadir el caldo de camarón (se obtiene de la cocción de las cabezas de camarón con un poco de sal), se agrega el choclo, las papas, el repollo, las habas verdes, el arroz, el zapallo, el caucau y el huacatay.

Esperar que hierva hasta que todos los ingredientes estén tiernos, al final añadimos la leche evaporada, los quesos, los huevos, la pimienta de olor y listo. Servir el chupe caliente.

Bucatini ala amatriciana

Ingredientes:

• 500 gramos de Bucatini
• 150 gramos de tocineta entera
• 1 cebolla (100 gramos)
• 2-3 cucharadas de aceite
• 50 gramos de mantequilla
• 1/2 ají picante
• 1 kilo de tomates maduros pelados
• Pecorino rallado (al gusto)
• Sal, pimienta

Preparación:

En una olla (que sea capaz de contener la pasta cuando esté cocida), ponga el aceite y al calentarse incorpore la tocineta que habrá picado en cubitos, cuando esté comenzando a dorarse agregue la cebolla picadita y el ají, deje que se marchite y agregue los tomates picados en trozos, sazone con sal y pimienta, deje hervir por cinco (05) minutos.

La salsa está lista, apague el fuego.

En una olla aparte, coloque cinco (05) litros de agua y una cucharada de sal; cuando hierva cocine los Bucatinis, escúrralos "al dente", échelos en la salsa y mézclelos bien; prenda de nuevo el fuego para que todo se caliente bien, sazone con pecorino y, de ser posible, lleve a la mesa en la misma olla o en una fuente precalentada, pues deben comerse muy calientes

Tallarines verdes

Ingredientes para preparar tallarines verdes:

• ½ Kg. de fideo tallarín ya preparado
• 200. grs de espinaca deshojada
• 200. grs de albaca deshojada
• 300 ml de leche evaporada
• 50 gramos de queso fresco
• Sal
• 1 cebolla roja pequeña cortada en cuadritos
• 3 cucharadas de aceite

Receta para preparar los tallarines verdes:

1. Primero licuamos la espinaca la albaca el queso y la leche.

1. Luego en un olla pequeña ponemos el aceite a calentar y le agregamos la cebolla y la dejamos dorar.
2. Una vez dorada la cebolla agregamos la preparación anterior y la cocinamos a fuego lento sin dejar de mover para que no se pegue en la parte inferior de la olla y esperamos que tome consistencia unos 5 minutos aproximadamente.
3. Luego apagamos el fuego,rectificamos la sal y ya esta lista nuestra receta.

Nota:
Estos ricos tallarines verdes los podemos acompañar con un bistec frito y si gusta le podemos espolovear queso rayado.

Costillas de cordero con salsa de menta

Ingredientes

Costillar de cordero : 1 Unidad 
Aceite de oliva : 200 cc 
Ajo: 2 Dientes 
Romero : A gusto 
Menta: A gusto 
Vino blanco: 200 cc 
Sal y Pimienta : A gusto 
Guarnición
Aceite de oliva : 30 cc 
Ajo: 2 Dientes 
Ciboulette: 1 cda. 
Sal y Pimienta : 2 A gusto 
Papines: 1 k 
Manteca: 25 g 
Salsa
Ajo: 2 Dientes 
Aceite de oliva : 30 cc 
Ciboulette: 1 cda. 
Menta: 15 g 
Vino blanco: 200 cc 
Sal y Pimienta : A gusto 
Vinagre de manzana: 100 cc 
Varios
Romero : A gusto 

Procedimiento

- Corte la parte baja de las costillas. - Elimine los bordes laterales, separe las costillas sin llegar a la base y raspe hasta que queden limpias. - Machaque el ajo. - Disponga el cordero en una fuente y rocíe con el aceite de oliva, el vino, el romero, menta, el ajo, pimienta recién molida. Deje marinar en la heladera durante 1 hora. - Caliente la parrilla y selle la carne por todos sus lados comenzando por el lado de los huesos durante 15 minutos aproximadamente. - Condimente con sal.

Salsa 

- Pique el ajo, la menta y el ciboulette. - Caliente una sartén de hierro sobre las brasas con aceite de oliva y saltee el ajo. - Añada el vino, el vinagre y deje reducir a la mitad de su volumen. - Salpimente.

- Incorpore la menta y deje reducir un poco más. - Aromatice con el ciboulette.

Guarnición 

- Blanquee los papines en abundante agua salada hirviendo durante 5 minutos. - Pique el ajo y el ciboulette. - Caliente una sartén en las brasas con aceite de oliva. - Agregue las papas, el ajo y dore ligeramente. - Condimente con el ciboulette, sal y pimienta. - Al final de la cocción añada la manteca.

Presentación 

- Sirva las costillas en el costado de un plato, al lado la salsa y en el otro costado los papines. - Decore con romero. 

Hamburguesa a la italiana

Casi todos los ingredientes que vamos a utilizar son usados con frecuencia en la cocina italiana, por lo que esta hamburguesa recoge la tradición de los productos italianos, combinándola con la clásica receta de la cocina americana. Ya me contaréis, porque esta hamburguesa, la vais a tener que preparar, estoy seguro.

Ingredientes para 4 hamburguesas

• 4 panes de hamburguesa, 600 gr de carne picada de ternera, 1 bola de queso mozzarella, 2 tomates, 8 hojas de albahaca, 6 cucharadas de tapenade o pasta de aceitunas negras, hojas de rúcula, aceite de oliva, orégano, sal y pimienta.

Cómo hacer una hamburguesa a la italiana

Comenzamos preparando unos tomates a la italiana muy especiales. Cortamos los tomates por la mitad, y los vaciamos de pepitas y de su pulpa con un sacabolas. Una vez vacíos, echamos un poco de sal en el fondo, cubrimos con dos hojas de albahaca y rellenamos con un poco de mozzarella. Ponemos los tomates una vez rellenos en el grill y los asamos despacio, gratinando un poco al final.

En un bol, mezclamos la carne picada salpimentada, con dos cucharadas de orégano y una de tapenade, amasando bien y formando las cuatro hamburguesas, que haremos con la forma y tamaño que más os gusten, bien planas y anchas, o bien si lo preferís, altas y gruesas.

Las hacemos a la parrilla durante unos 4 ó 5 minutos por cada cara, sin darles vueltas ni aplastarlas continuamente, simplemente dejando que se vayan haciendo para darles la vuelta y ya retirarlas cuando estén a nuestro gusto. Mientras se hacen, podemos ir tostando el pan de hamburguesa, para que esté un poco crujiente.

Una vez tenemos las hamburguesas a punto y los tomates con mozzarella y albahaca están blanditos y algo tostados, montamos la hamburguesa de la forma siguiente. En la base del pan, repartimos unashojas de rúcula y sobre ellas añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y colocamos la hamburguesa.

Sobre cada hamburguesa, colocamos con cuidado un tomate relleno de albahaca y mozzarella, y lo espolvoreamos con un poquito de orégano y le ponemos un cordón de aceite de oliva. La tapa, la untamos con una cucharada de tapenade bien extendida, y llevamos a la mesa.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Como siempre, la tradición dice que las hamburguesas se deben servir acompañadas de patatas fritas, o asadas. En cuanto a otros aditivos, por su riqueza de sabores, la receta de la hamburguesa a la italiana no requiere que añadamos salsas tipo ketchup, mostaza o salsa barbacoa, pero yo lo dejo a vuestro gusto.

fuente :directoalpaladar