ANTICUCHOS

ANTICUCHOS

Ingredientes:
½ kg. de corazón de res.
1 cucharada de pimienta
1 cucharada de cominos
2 cucharadas de ajos molidos
½ vaso de vinagre
2 cucharadas de ají panca
½ cucharadita de orégano restregado en las manos (si se desea)
sal al gusto
aceite
½ cucharadita de sazonador
1 brocha fabricada de de hojas de panca de choclo.
Guarnición:
Choclos tiernos
Papas sancochadas
Rocoto molido

Preparación:
Cortar el corazón en trozos sesgados, sacándole la grasa. En un bol poner la pimienta, el comino, el ají panca, el orégano, la sal, los ajos y el vinagre (al gusto) y el sazonador.
En este macerado colocar los trozos de corazón a que maceren por lo menos dos horas, pasado ese tiempo ensartar los trozos de corazón en palitos de caña. Se ponen tres trozos por palito. Calentar la parrilla de carbón.
En un bol se coloca el jugo del macerado y se agrega con una buena cantidad de aceite para embadurnar con la brocha los anticuchos mientras se fríen en la parrilla. La brocha debe tener la panca deshilachada y se va mojando en la infusión golpeando con ella los anticuchos cada vez que se voltean.
El brasero o parrilla debe tener suficiente carbón para que los anticuchos se cocinen a fuego fuerte. Se sirven acompañados de papa sancochada, choclo y rocoto molido.

Variedades de ''tamal'' en el Perú

El tamal es introducido en el Perú desde los primeros años de la presencia española que vino con sus esclavos procedentes principalmente de la península ibérica y de la costa atlántica del continente africano.

El antropólogo peruano Humberto Rodríguez Pastor destaca la variante no nativa del tamal de Lima como un legado afroperuano a la gastronomía de este país en su obra “La vida en el entorno del tamal peruano”.

En el Perú, hay diversas variedades de tamal. Su origen tiene muchas explicaciones, por un lado estarían las humitas ya existentes en las zonas andinas desde épocas anteriores a la llegada de los españoles.

A finales del siglo XIX, el escritor Juan de Arona incluyó el término ''tamal'' dentro del ''Diccionario de Peruanismos'', atribuyendo su origen al término a la voz mexicana ''tenamaxtl'' y refiriéndose al ''tamal de Lima'' como una ''pasta, masa o bollo de harina de maíz aderezada con matenca de puerco, carne de los mismo, un poco de ají, almendras y otros ingredientes que lo hacen una golosina pesada''.

El tamal es un platillo qe ser sirve envuelto en hojas de plátano y ofrecido por los ''tamaleros'', quienes pregonan por las calles en horas de la mañana y también en las tardes.

Hay diversas especialidades de tamal peruano:

Tamal cajamarquino: Harina de maíz, ají colorado amasado con caldo de gallina que se rellenan de carne de cerdo y se envuelven en hojas de maíz o plátano.

Tamal chinchano: Harina de maíz blanco molido en batánm ají panca y amarillo, relleno de papada y carne de cerdo, además de huevo y aceituna. y envuelto en hoja de plátano,

Tamal criollo: Se elabora en masa de mote con ají colorado, rellenos con carne de cerdo y envuelto en hojas de plátano.

Tamal de Supe:  Esta preparada con harina de maíz blanco, ají colorado, relleno de pollo y es envuelto en hojas de plátano en forma rectangular.

Tamal serrano: Con base en mote de maíz blanco, manteca y sal, se rellena con carne de res y se envuelve con pancas (hojas que envuelven la mazorca de maíz)

Tamalitos verdes: Son hechos en la región Piura, a la harina de maíz se le añade culantro, por lo que adquiere su color y aroma característico. Es acompañante del Seco de Cabrito.

Tamales piuranos: Se elabora sobre la base de harina de maíz blanco remojado varios días y lleva por relleno un preparado de cebollas, pimientos y cuero de cerdo.

fuente:wiki 

CAUSA RELLENA CON CAMARONES Y ATUN

Ingredientes: 
1/2 kg. de puré de papa amarilla (imilla)
2 cdas. de pasta de ají mirasol fresco
2 cdas. de aceite de oliva
1 cda. de jugo de limón
Sal y pimienta
1 taza de cebolla en brunoise
200 grs. de atún desmenuzado
100 grs. de camarones
Jugo de limón
1 cda. de perejil picado
1 cda. de mayonesa
Sal pimienta y comino

En un bowl mezclar el puré de papa con la pasta de ají mirasol, el aceite de oliva y el jugo de limón. 
Condimentar con sal y pimienta, reservar.
 Para el relleno mezclar la cebolla, el atún, los camarones, agregar el perejil, mayonesa y jugo de limón, y por último sal, pimienta y una pizca de comino.
 Para armar disponer de aros individuales en una placa, poner una cucharada de la mezcla del puré, cubrir bien la base del aro, poner el relleno y luego cubrir con otra cucharada de puré.

Receta Anticuchos Peruanos

Anticuchos de corazón de res

Ingredientes:

Marinada:

• 2 dientes de ajo, molidos
• ¼ taza de ají panca molido
• Sal
• Pimienta
• Comino
• ¾ taza de vinagre
• ½ cucharadita de sal 

Anticuchos:

• 1 corazón de res, limpio y sin grasa
• Sal
• Aceite
• Ají amarillo fresco molido
• Palitos para anticuchos 

Preparación: 

Marinada:

Mezclar bien los ingredientes de la marinada. Separar.

Anticuchos:

Limpiar el corazón de res quitándole grasa y venas. Cortar en trozos de 2 ½ a 3 cm (3/4 a 1 pulgada). Colocarlos en un bol y verter encima la mezcla de la marinada. Dejar el corazón de res marinando mínimo 12 horas.

Ensartar 3 trozos en cada palito de anticucho.

Calentar la parrilla o brasero y acomodar los palitos de anticucho untándolos con una mezcla de ají amarillo fresco molido y aceite. Dar vuelta y esperar que se cocinen.

Servir bien caliente.

Generalmente, se sirven 2 palitos de anticucho por persona acompañados de una papa cocida, un trozo de choclo y ají molido fresco en caso de desearlos más picantes.

Si no se dispone de corazón de res, se puede preparar con lomo de res y proceder de la misma manera.