Arroz con Machas

Lave bien las machas, póngalas de punta en una olla y déjelas hirviendo hasta cubrirlas; tape la olla y deje enfriar. Luego abra las machas,sáqueles la parte verde,la tripa,lave y deje escurrir. Cuele muy bien el agua en que se cocieron. Fría la cebolla con ajo en aceite.Una vez dorada,elimine el ajo,añada el resto de las verduras y el arroz,revuelva unos minutos a fuego vivo,sazone y añada 4 tazas de caldo de machas,en las que se habrá disuelto previamente la leche en polvo. Deje cocer a fuego suave y agrege las machas en el momento de servir. Espolvoree con perejil picado fino,mezclado con 1 cucharada de queso rayado

Escabeche de pescado

     Ingredientes:

- 6 filetes de pescado 
- 1 taza de vinagre 
- 2 cebollas grandes cortadas en cu?as 
- 2 aji amarillo fresco 
- 1 rama de hierbabuena 
- Sal 
- Pimienta 
- Comino 
- Harina en cantidad necesaria 
- 1 taza de aceite 
- 4 cucharadas de ají mirasol en pasta 
- 2 dientes de ajo molidos 
- 2 choclos cocidos, cortados en tajadas gruesas 
- 2 camotes cocidos, pelados y en tajadas gruesas 
- 3 huevos cocidos 
- Hojas de lechuga

    Preparación:

Colocar el vinagre en un tazon, incorporar la cebolla, aji amarillo fresco cortado en tiras y hierbabuena. Sazonar con sal, pimienta y comino. Macerar por una hora. 

Lavar y secar los filetes de pescado. Salpimentarlos y pasarlos por harina. 
Freír los filetes en aceite caliente. Reservar. 

Freír en aceite, los ajos y el aji mirasol en pasta. Agregar el macerado de vinagre, cebolla, aji fresco y dar un hervor. 

Cubrir los filetes de pescado con la salsa. Dejar enfriar. 

Acomodar en fuente los filetes de pescado cubiertos con la salsa, adornando con hojas de lechuga, acompa?ados de choclos, camotes y huevos cocidos cortados en 4. 

Preparacion de aji mirasol en pasta: 

El aji seco debe remojarse en agua fria por 6 horas, cambiando de agua dos veces. Luego cortar y sacar las venas. Hervir con agua 2 horas, cambiando de agua cada hora para quitar el picante fuerte. Luego licuar el aji con aceite necesario para hacer una pasta. 

fuente:gastronomíaperu

Camarones al Ajillo

Ingredientes

-1 kl. de Camaron
-1 Cabeza de Ajo
-1 Cebolla Blanca
-1/2 barra de Margarina
-Consome de camaron o de pollo (Al gusto)
-Perejil
-Pimienta

Preparación

poner los camarones en un recipiente para condimentar antes de poner en la sarten, lo que vamos a hacer es lo siguiente: ya puestos los camarones en el recipiente le ponemos el perejil, el consome ya sea de camaron o de pollo, luego le ponemos pimienta y perejil y revolvemos para que quede uniforme lo que condimentamos.
luego pelamos los ajos y los picamos a mano y si gusta en un procesador para mas rapido, luego picamos la cebolla en julianas....
ponemos la sarten al fuego con la 1/2 barra de margarina, (ojo solo media barra no lo queremos mantecoso tambien) ya puesta la sarten con la margarina ponemos el ajo y la cebolla debidamente picadas sofreimos a fuego medio, luego ponemos los camaromes y tapamos la sarten (puede ser una olla si son uchos camarones) a fuego lento, lo dejamos 5 minutos destapamos y movemos tapamos nuevamente a los otros 5 min volvemos nuevamente a mover y ver si tiene una consistencia espesa el caldo que despidio el camaron, si esta asi ya esta lista.

Consejos

se puede comer con papas fritas y una ensaladita de lechuga con tomate y pepino y una rodaja de limon para la ensalada con sal y pimienta.

Observaciones

Tiempo de preparación en minutos

Pescado al vapor con verduras

Rinde 4 porciones

1 cabeza de brócoli, cortado en floretes.
3 calabaza o calabacín amarillas, cortado en rondas 1.5 cm.
3 / 4 cucharadita de sal kosher.
4 a 8 onzas de filetes de fletán sin piel (aproximadamente 1 pulgada de grosor).
1 / 4 cucharadita de pimienta negra.

4 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra.
2 cucharadas de hierbas frescas picadas finamente(tales como albahaca, hojas planas de perejil o tomillo), (opcional).
2 limones, cortados a la mitad.

Coloque una vaporera en una gran cacerola. Añadir agua suficiente para llegar justo debajo de la vaporera. Deje que hierva. Añadir las verduras, cubrir, y deje que el vapor las deje tiernas, unos 7 minutos. Pasar a un tazón todo lo anterior y Sazone con 1 / 4 cucharadita de sal. Cubra para mantenerlo caliente.
fuente:schone frau

Leche de tigre

Ingredientes:
1/4 de taza de jugo de limón
1/4 de taza de leche
2 onzas de pisco
120 gramos de pescado
1/2 taza de caldo de pescado
Culantro picado
Ají limo picado
1 kion
1 cucharadita de ajo molido
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Colocar en un recipiente de vidrio el pescado y verter la leche, agregar el ajo y sazonar con sal y pimienta al gusto.
Adicionar el jugo de limón, en el previamente se colocó apio, kion y ajo machacado.
Mezclar y adicionar el caldo y el pisco. Rectificar la sazón.
Servir en copas y espolvorear ají y perejil picado. Acompañar con cancha tostada encima.

fuente:sabrositio

TIRADITO DE PESCADO

Ingredientes :

500 g (1 lb) de lenguado o similar 1 ají limo , sin semilla ni venas, finamente picado Choclo desgranado y cocido para la decoración Tajadas de camote cocido para decoración Marinada: Jugo de 5 a 6 limones (aproximadamente 250 g) 2 ramas de apio en trozos ½ cucharadita de ajo 1 cucharada de perejil picado finamente 1 cucharada de hojas de culantro ½ cucharadita de kion (jenjibre) picado 1 cucharada de cebolla picada Sal Pimienta Crema de Ají: ½ k (1 lb 2 oz) ají amarillo fresco 1 cucharada de azúcar 2 a 3 cucharadas de aceite vegetal Sal Pimienta

Preparación:

Marinada: Macerar el jugo de limón (recién exprimido y sin apretar mucho para no sacar el jugo amargo) con el apio, ajo, perejil, culantro, kion, cebolla, sal y pimienta durante 20 minutos. Colar. Crema de Ají: Limpiar los ajíes, retirar venas y semillas y cortar en trozos. Blanquear en agua hirviendo con el azúcar durante 5 minutos. Colar. Calentar aceite en una sartén y freir los ajíes durante 5 minutos. Sazonar. Colocar el ají con el aceite en la licuadora hasta lograr un puré suave. Pasar por colador si fuera necesario. Mezclar la marinada con la crema de ají. Añadir perejil picado y mezclar. Cortar el trozo de pescado en láminas delgadas y colocarlas en un plato sobreponiéndolas ligeramente. Sazonar el pescado con sal. Bañar con la salsa de ají y esparcir ají limo encima. Servir inmediatamente. Se puede acompañar con choclo desgranado y tajadas de camote.  fuente :yanuq

Jalea peruana.

La jalea es un plato típico de la gastronomía del Perú, originaria de la zona norte, específicamente de las regiones de Lambayeque y Piura por influencia muchik. Según los ingredientes, la jalea puede denominarse también «jalea de pescado», «jalea de mariscos» o «jalea mixta».

El término «jalea» proviene de una técnica ancestral de conservación del pescado utilizada por el pueblo mochica, que consistía en cortar el pescado en largos trozos y dejar que se secaran al sol. Luego se cocían estos trozos de pescado a las brasas y se servían con salsa de cebolla, jugo de limón y yucas sancochadas.

Los antecedentes de la «jalea» tal como se conoce actualmente datan de inicios del siglo XIX, donde se preparaba con trozos de carne de pescado cocidos a las brasas, servidos con una salsa de cebolla, ají, camotes y choclos sancochados, además de rociarse la carne con jugo de limón o naranjas agrias. La receta actual no ha variado mucho salvo porque actualmente los trozos de pescado son más cortos y se preparan fritos

Otro de los platos marinos con mayor aceptación de la gastronomía peruana, la jalea de pescado, rica y fácil de preparar

Receta   de la Jalea de Pescado (2personas.

Ingredientes

2 filetes de pescado
1 yuca cocida y trozada
1 cebolla cortada en juliana
1 tomate cortado en juliana
3 limones
200 gramos de harina de maíz
1 cucharada de culantro picado
1 ají limo picado
aceite vegetal
sal y pimienta al gusto

Preparación:

Primero se hace una salsa de cebolla con tomate el ají limo, limón, un chorro de aceite vegetal y sal y pimienta al gusto, luego en una sartén con aceite caliente se fríen las yucas. Por otro lado se condimenta el pescado con sal y pimienta y luego se enharina con la harina de maíz, para después freírlos. Se emplata con la salsa de cebolla encima los pescado y se puede adornar con hojas de lechuga, también se puedepreparar una mayonesa casera o una salsa tártara que acompaña bien este platillo.
fuente:gastronomiaperu ,wikipedia

Pulpo al olivo.

   Ingredientes:


- 1 k de pulpo 
- 14 aceitunas negras, despepitadas 
- 3 cucharadas de jugo de limon 
- 1 taza de aceite de oliva para preparar la mayonesa 
- 2 cucharadas perejil finamente picado 
- 2 huevos 
- Sal 
- Pimienta 
- 3 cucharadas de aceite de oliva para decorar 
- 1 papa mediana
 Preparacion:


Limpiar el pulpo y cocinarlo en una olla con agua hirviendo que lo cubra, el diente de ajo entero, la hoja de laurel y 1 papa mediana. El pulpo estara cocido (suave) cuando la papa este tierna (de 30 a 40 min. aproximadamente). Enfriar, pelar raspando ligeramente con un cuchillo y cortar en tajadas o trozos pequeños. Reservar. 

Licuar los huevos, sal, jugo de limon, pimienta e ir añadiendo de a pocos el aceite de oliva hasta formar una mayonesa espesa. Luego agregar las aceitunas y licuar hasta que queden totalmente deshechas. 

Cortar el pulpo en tajadas, acomodar en fuente, bañar con la salsa de aceitunas y adornar con 3 cucharadas de aceite de oliva formando hilos y perejil picado.

fuente:Gastronomiaperu.

sudado de pescado.

Ingredientes :

6 filetes de pescado (150 a 200 g c /u - 5 ½ a 7 oz c /u), limpio, sin espinas ¼ de taza de aceite vegetal 1 cebolla grande, pelada y cortada en rodajas delgadas 2 cucharaditas de ajos molidos o 2 dientes de ajo, finamente picados 1 cucharadita de kion (jengibre) fresco, rallado (opcional) 1 ají amarillo fresco, molido (opcional) 1 cucharada de perejil, picado 1 cucharada de culantro, picado ¼ de taza de vino blanco, seco 1 a 2 tomates, pelados y cortados en rodajas Jugo de 1 limón, aproximadamente 1 cucharadita de mezcla de hierbas para pescado Sal Pimienta

Preparación:

Calentar el aceite en una sartén y agregar la cebolla, los ajos y el kion. Dejar que se cocinen ligeramente pero que no se doren. Agregar el ají molido, el jugo de limón y el vino. Cocinar por unos minutos para evaporar el alcohol. Agregar el perejil y el culantro. Sazonar con sal y pimienta. Incorporar los tomates. Colocar encima los filetes de pescado. Bajar el fuego y tapar la olla. Dejar cocinar a fuego muy lento hasta que el pescado esté tierno. El tiempo de cocción del pescado varía según el grosor del filete. Servir con arroz blanco y papas cocidas cortadas en rodajas.

6 personas

Tiempo de cocción: 30 minutos fuente:yanuq