Pastel de Papa y Salchichas

una buena receta de nuestros amigos de chef al rescate.

Ingredientes :

4 papas de tamaño mediano blancas o amarillas
3 – 4 salchichas cortadas en tajadas delgadas
2 cucharadas de margarina derretida
½ cucharadita de sal
Pimienta
Nuez moscada
½ taza de queso, rallado
1 taza de leche, aproximadamente (evaporada si es posible)
1 huevo

Preparación:

Pelar las papas y cortarlas en rodajas delgadas. No lavar. Engrasar un molde refractario y acomodar una capa de papas Sazonar con sal y pimienta.

Agregar parte de las salchichas encima y continuar intercalando las papas y las salchichas hasta terminar. Mezclar la leche con el huevo ligeramente batido, sal, pimienta y nuez moscada.

Verter sobre las papas. Espolvorear queso rallado encima y trocitos de mantequilla. Llevar al horno precalentado a 400ºF (200ºC) por 50 minutos aproximadamente o hasta que la papa esté cocida. Retirar del horno y reposar 10 minutos.

Provecho!


fuente :chef al rescate

Ocopa

Esta crema deviene de los tiempos prehispánicos. Es un entrada típica y tradicional de la gastronomía del Perú. Sus orígenes se ubican en la ciudad de Arequipa en la sierra sur del país. Su preparación es muy sencilla,

Ingredientes para preparar la ocopa arequipeña:

• 1 Kg. de papa blanca
• ½ Kg. de cebolla
• ½ Kg. de queso fresco
• 1 taza leche evaporada
• 200 gr. de maní tostado
• 6 ajíes verdes sin pepas ni venas
• 4 ajíes mirasol sin pepas ni venas
• 1 ramita huacatay
• 16 aceitunas e botija (para decorar)
• 4 huevos duros
• Hojas de lechuga
• Aceite y sal al gusto

Receta para preparar la ocopa arequipeña:

1. Sancochar pelar y cortar las papa en rodajas.
2. En una sartén freír los ajíes verdes, mirasol y la cebolla picada.
3. Poner en la licuadora lo frito anterior.
4. Agregarle el maní la leche y el queso y licuar añadiéndole ramitas de huacatay y sal.
5. Cuidar que la crema salga homogénea y con el punto exacto de sal.

Servir de la siguiente manera:

En un plato tendido colocar una hoja de lechuga. Sobre de ella colocar tres rodajas de papa. Luego vertimos la crema sobre las papas y poner un rodaja de huevo más la aceituna encima.

fuente:varios

Frejoles con seco de carne

*Un kilo de fréjoles
*Dos cebollas finamente picadas
*Un trozo de papada de cerdo picada en trocitos
*Aceite en cantidad necesaria
*Agua en cantidad necesaria
*Sal y pimienta al gusto

Para el seco:
*Un kilo de carne en trozos(pollo,cabrito,cerdo)opcional
*Una cebolla grande
*Una cucharadita de ajo molido
*Media taza de aceite
*Media taza de culantro licuado
*Una taza de zanahoria en cuadritos
*Una taza de arvejas
*Dos cucharadas de ají verde molido
*Un cubito de caldo de carne
*Sal, pimienta y comino

Fréjoles con seco de carne

Preparación

Ponemos a remojar los frejoles desde la noche anterior, al día siguiente desechar el agua del remojo y la ponemos al fuego con la papada con agua que los cubra. Cuando estén a media cocción, añadir la cebollapicada. Dejar cocinar tapado y a fuego lento removiendo de vez en cuando. Sazonar con sal y pimienta.

Cuando lo frejoles estén cocidos, aplastar con una cuchara para que se deshaga un poco y añadimos un chorrito de aceite.

Para el seco:

En una olla aparte calentar el aceite y dorar la carne. Retirar y en la misma grasa freír la cebolla, el ajo y el ají. Añadir el culantro, la zanahoria, la alverja, la carne, el cubito y un poco de agua, sazonar con pimienta y comino al gusto.

Tapar y dejar cocinar hasta que la carne esté tierna. Probar y si fuera necesario agregar un poco de sal. Servir los frejoles y encima el seco de carne, acompañado con arroz blanco.

Variedades de ''tamal'' en el Perú

El tamal es introducido en el Perú desde los primeros años de la presencia española que vino con sus esclavos procedentes principalmente de la península ibérica y de la costa atlántica del continente africano.

El antropólogo peruano Humberto Rodríguez Pastor destaca la variante no nativa del tamal de Lima como un legado afroperuano a la gastronomía de este país en su obra “La vida en el entorno del tamal peruano”.

En el Perú, hay diversas variedades de tamal. Su origen tiene muchas explicaciones, por un lado estarían las humitas ya existentes en las zonas andinas desde épocas anteriores a la llegada de los españoles.

A finales del siglo XIX, el escritor Juan de Arona incluyó el término ''tamal'' dentro del ''Diccionario de Peruanismos'', atribuyendo su origen al término a la voz mexicana ''tenamaxtl'' y refiriéndose al ''tamal de Lima'' como una ''pasta, masa o bollo de harina de maíz aderezada con matenca de puerco, carne de los mismo, un poco de ají, almendras y otros ingredientes que lo hacen una golosina pesada''.

El tamal es un platillo qe ser sirve envuelto en hojas de plátano y ofrecido por los ''tamaleros'', quienes pregonan por las calles en horas de la mañana y también en las tardes.

Hay diversas especialidades de tamal peruano:

Tamal cajamarquino: Harina de maíz, ají colorado amasado con caldo de gallina que se rellenan de carne de cerdo y se envuelven en hojas de maíz o plátano.

Tamal chinchano: Harina de maíz blanco molido en batánm ají panca y amarillo, relleno de papada y carne de cerdo, además de huevo y aceituna. y envuelto en hoja de plátano,

Tamal criollo: Se elabora en masa de mote con ají colorado, rellenos con carne de cerdo y envuelto en hojas de plátano.

Tamal de Supe:  Esta preparada con harina de maíz blanco, ají colorado, relleno de pollo y es envuelto en hojas de plátano en forma rectangular.

Tamal serrano: Con base en mote de maíz blanco, manteca y sal, se rellena con carne de res y se envuelve con pancas (hojas que envuelven la mazorca de maíz)

Tamalitos verdes: Son hechos en la región Piura, a la harina de maíz se le añade culantro, por lo que adquiere su color y aroma característico. Es acompañante del Seco de Cabrito.

Tamales piuranos: Se elabora sobre la base de harina de maíz blanco remojado varios días y lleva por relleno un preparado de cebollas, pimientos y cuero de cerdo.

fuente:wiki 

Pachamanca a la olla.

ingredientes:

*Tres cucharadas de culantro licuado
*Tres cucharadas de ají panca molido
*Dos cucharadas de ají amarillo molido
*Dos cucharaditas de ajo molido
*Cuatro cucharadas de vinagre blanco
*Una taza de chicha de jora
*Seis encuentros de pollo
*800 gramos de pierna de cerdo sin hueso
*Seis churrascos con hueso
*Tres ramas de huacatay
*Una rama de chincho
*600 gramos de papas nativas
*Medio kilo de habas
*400 gramos de camote morado
*Tres choclos en mitades
*Pancas de tres choclos
*Sal, pimienta y comino al gusto

Preparacion:

En un bol, mezcle el culantro, el ají.

panca, el ají amarillo, el ajo, el vinagre y la chicha de jora. Sazone las carnes con comino, sal y pimienta, y embadúrnelas con la mezcla anterior.

Agregue las ramas de huacatay y chincho, deje macerar durante tres horas. Caliente a fuego alto en una olla de barro durante diez minutos. Coloque las carnes en la olla y acomode alrededor de ellas las papas, las habas, los camotes y los choclos. Vierta la marinada y cubra todo con las pancas de choclo. Baje el fuego, tape la olla y deje cocinar durante una hora. Retire del fuego sin destapar y deje reposar durante veinte minutos. Sirva.

fuente:recetas de cocina

Sopa Minestrone (Menestron)

minestrone a la italiana

Minestrone, minestrón o menestrón (significa "plato" en latín minestrare, "servir un plato") es una especialidad de la cocina italianasimilar a una sopa elaborada con vegetales de la época del año, a menudo se le añade algo de pasta o arroz. Los ingredientes más comunes son judías,(alverjas) cebollas, apio, zanahorias, y tomates (todos ellos finamente picados). No existe una receta fija para la elaboración de la minestrone, ya que se suelen emplear las verduras típicas de la estación del año y lugar en que se prepara. Puede ser un plato puramente vegetariano, o por el contrario puede contener carne, o ingredientes de carne como caldo de pollo, tocino, jamón, etc.

Se suele servir espolvoreada con queso parmesano rallado.

Ahora la fusion Peruana:

Ingredientes:

ALBONDIGAS:

- 225 gramos de carne de res y ternera molidas 
- 2 cucharadas de cebolla picada 
- Un diente de ajo picado 
- 2 cucharadas de miga de pan italiano 
- Una yema de huevo pequeña 
- Pizca de albahaca 
- Pizca de oregano 
- Pizca de perejil 
- Sal y pimienta 

SOPA:

- 2 cucharadas de aceite de oliva 
- 1/4 taza de frijoles rojos de lata 
- 1/4 taza de apio en rodajas diagonales 
- 1/4 taza de repollo desmenuzado 
- 1/4 taza de nabo en cubitos pequeños 
- 3 cucharadas de cebolla picada 
- Un diente de ajo picado 
- 2 tazas de caldo de carne 
- 398 ml. de tomates italianos de lata 
- Una hoja de laurel 
- Un clavo de olor 
- Sal y pimienta 
- 3 cucharadas de queso parmesano rallado

Preparacion:

En un tazon mezclar los ingredientes de las albondigas y hacer una pasta firme, formar bolitas del tamaño de aceitunas. 
En una cacerola, calentar el aceite, dorar las albondigas. Sacar las albondigas cocidas de la cacerola, ponerlas aparte. 
Enjuagar los frijoles escurridos bien, ponerlos aparte. 
En la misma cacerola, agregar las verduras frescas y el ajo, cocinar por cinco minutos. mezclar el caldo de carne y los tomates, llevar a ebullicion. 
Cocer a fuego lento por 20 minutos, revolviendo ocasionalmente. 
Agregar las albondigas, los frijoles, la hoja de laurel y el clavo de olor. Cocer a fuego lento por 10 minutos, sazonar, servir en tazones soperos. 
Espolvorear con mas o menos una cucharadita de queso parmesano. 

sudado de pescado.

Ingredientes :

6 filetes de pescado (150 a 200 g c /u - 5 ½ a 7 oz c /u), limpio, sin espinas ¼ de taza de aceite vegetal 1 cebolla grande, pelada y cortada en rodajas delgadas 2 cucharaditas de ajos molidos o 2 dientes de ajo, finamente picados 1 cucharadita de kion (jengibre) fresco, rallado (opcional) 1 ají amarillo fresco, molido (opcional) 1 cucharada de perejil, picado 1 cucharada de culantro, picado ¼ de taza de vino blanco, seco 1 a 2 tomates, pelados y cortados en rodajas Jugo de 1 limón, aproximadamente 1 cucharadita de mezcla de hierbas para pescado Sal Pimienta

Preparación:

Calentar el aceite en una sartén y agregar la cebolla, los ajos y el kion. Dejar que se cocinen ligeramente pero que no se doren. Agregar el ají molido, el jugo de limón y el vino. Cocinar por unos minutos para evaporar el alcohol. Agregar el perejil y el culantro. Sazonar con sal y pimienta. Incorporar los tomates. Colocar encima los filetes de pescado. Bajar el fuego y tapar la olla. Dejar cocinar a fuego muy lento hasta que el pescado esté tierno. El tiempo de cocción del pescado varía según el grosor del filete. Servir con arroz blanco y papas cocidas cortadas en rodajas.

6 personas

Tiempo de cocción: 30 minutos fuente:yanuq

Aji De Gallina Peruano.

Ingredientes :

1 gallina o pollo grande 8 dientes de ajo picados 1 rama de apio 1 hoja de laurel 1 zanahoria cortada en 4 2 cebollas picadas Pimienta 6 rebanadas de pan de molde remojados en leche (aproximadamente ¾ de taza de leche) Sal 50 g o 2 cucharadas de pecanas molidas 1 k (2.2 lb) de papa blanca, cocidas 50 g o 2 cucharadas de queso parmesano 10 aceitunas negras 3 huevos cocidos para decorar ¼ taza de aceite Perejil para decorar Opcional: ½ taza de leche 150 g o 6 cucharadas de ají amarillo fresco

Preparación:

Hervir la gallina en agua caliente que la cubra, (35 minutos si es pollo; la gallina toma más tiempo) con apio, laurel, zanahoria y sal hasta estar tierna. Reservar el caldo (1/2 taza). Sacar, trozar y deshilachar la carne. En una olla aparte freir en aceite: los ajos picados, la cebolla picada, los ajíes y la pimienta. Cocinar hasta que la cebolla se ponga transparente. Agregar el pan remojado en leche y revolver. Aligerar con el caldo de la gallina. Agregar un poco más de leche si fuera necesario. Agregar a esto la gallina deshilachada. Remover bien. Echar sal y las pecanas molidas. Colocar el ají de gallina en el centro de una fuente y poner alrededor las papas cocidas y cortadas en mitades. Espolvorear con queso parmesano. Decorar con aceitunas, huevo cocido y perejil. Servir acompañado de arroz blanco. Nota: Si se presenta en plato: Servir 2 medias papas por persona, cubrirlas de salsa, decorar con huevo cocido, aceituna y acompañar de arroz. fuente:yonuq