Parihuela de Pescado y Mariscos

Ingredientes: (para 6 personas)

• 6 filetes pequeños de pescado (de preferencia corvina, cojinova o machete)
• 250 gr de camarones o langostinos (enteros)
• 250 gr de calamares (cortados en aros)
• ½ docena de choros
• ½ docena de conchas de abanico
• 6 cangrejos pequeños
• 2 cucharadas de ají panca (licuado o molido)
• 3 cucharadas de ají mirasol (licuado o molido)
• 1 ají limo (picadito)
• 1 cucharada de ajo (machacado)
• 1 cebolla grande (picadita)
• 2 tomates (pelados y picados)
• 1 taza de chicha de jora o vino blanco
• 3 tazas de caldo de pescado
• 2 cucharadas de cilantro (picadito)
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de hierbabuena
• 1 cucharada de kión o jengibre (rallado)
• 1 taza de yuyo (alga marina)
• Aceite, sal y pimienta al gusto

Para acompañar:

• Rocoto
• Canchita (maíz tostado)
• Limón

Preparación:

• Limpiar los mariscos.
• Sazonar el pescado con sal y pimienta.
• Preparar el aderezo en aceite caliente, con la cebolla y ajos. Cuando estén transparentes agregar los tomates picaditos, el ají mirasol molido, el ají panca molido, el ají limo picadito, el orégano, la hierbabuena y el kión rallado. Hacer dorar.
• Agregar el vino y el caldo de pescado. Salpimentar y agregar el cilantro picadito.
• Una vez rompa en hervor incorporar la mixtura de mariscos, el pescado y el yuyo.
• Dejar que todo dé un ligero hervor hasta que todo esté en su punto.
• Para espesar el caldo agregar un poquito de maicena disuelta en agua tibia.
• Servir de inmediato con unas gotas de limón.
• Acompañar con rodajas de limón, rodajas de rocoto y canchita.