Escabeche de pescado

     Ingredientes:

- 6 filetes de pescado 
- 1 taza de vinagre 
- 2 cebollas grandes cortadas en cu?as 
- 2 aji amarillo fresco 
- 1 rama de hierbabuena 
- Sal 
- Pimienta 
- Comino 
- Harina en cantidad necesaria 
- 1 taza de aceite 
- 4 cucharadas de ají mirasol en pasta 
- 2 dientes de ajo molidos 
- 2 choclos cocidos, cortados en tajadas gruesas 
- 2 camotes cocidos, pelados y en tajadas gruesas 
- 3 huevos cocidos 
- Hojas de lechuga

    Preparación:

Colocar el vinagre en un tazon, incorporar la cebolla, aji amarillo fresco cortado en tiras y hierbabuena. Sazonar con sal, pimienta y comino. Macerar por una hora. 

Lavar y secar los filetes de pescado. Salpimentarlos y pasarlos por harina. 
Freír los filetes en aceite caliente. Reservar. 

Freír en aceite, los ajos y el aji mirasol en pasta. Agregar el macerado de vinagre, cebolla, aji fresco y dar un hervor. 

Cubrir los filetes de pescado con la salsa. Dejar enfriar. 

Acomodar en fuente los filetes de pescado cubiertos con la salsa, adornando con hojas de lechuga, acompa?ados de choclos, camotes y huevos cocidos cortados en 4. 

Preparacion de aji mirasol en pasta: 

El aji seco debe remojarse en agua fria por 6 horas, cambiando de agua dos veces. Luego cortar y sacar las venas. Hervir con agua 2 horas, cambiando de agua cada hora para quitar el picante fuerte. Luego licuar el aji con aceite necesario para hacer una pasta. 

fuente:gastronomíaperu