PESCADO SUDADO

Conozca los ingredientes:

•    ½ kg de pescado
•    1 ½ taza de arroz
•    1 ají verde
•    1 cebolla mediana
•    3 tomates medianos
•    4 ramas de culantro
•    ½ kg de yuca
•    ¼ taza de aceite vegetal
•    Sal yodada, pimienta, kion, ají colorado, salsa de tomate, chicha de jora, ajo molido al gusto.

Conozca la preparación:

Cortar el pescado en trozos medianos, agregar sal yodada y pimienta. Hacer un aderezo con aceite vegetal, agregar los ajos, el ají colorado y dejar dorar.

Colocar el pescado, agregar la salsa de tomate, la cebolla y el tomate cortados en rodajas; el ají verde y el kion cortados en tiras delgadas, adicionar chicha de jora, sal yodada; dejar cocinar, al final agregar el culantro picado.

Servir acompañado de arroz graneado y yucas sancochadas.

Chanfainita

Ingredientes para preparar la chanfainita:

• 1/2 kg de Bofe de res
• 4 papas picadas
• 1 cebolla picada
• 2 cdas de ají panca molido
• 1 cda de ají amarillo molido
• 2 cdas de ajo molido
• 1/4 taza de aceite
• 2 ramas de hierbabuena
• 2 tazas de caldo de res
• 1 cda de maicena
• 1 cda de orégano
• Sal, pimienta y comino (al gusto)

Receta para preparar la chanfainita:

1. Lavar y limpirar bien el bofe de res y llevar a la cocción en una olla con agua.
2. Cuando el bofe esté cocinado, escurrirlo y picarlo en daditos.
3. En otra cacerola u olla aparte, calentar el aceite y freír la cebolla, el ajo, el ají amarillo, el ají panca, la sal, la pimienta y el comino hasta que doren.
4. Agregar el bofe de res y la hierbabuena. Freír durantes unos minutos más y añadir el caldo junto mcon las papas. Tapar y dejar que hierva hasta que se cocicen las papas.
5. Disolver la maicena en agua, luego agregarla a la olla de la cocción, mover constantemente y dejar que cocine por 5 minutos más. cuando esté listoo rociarle orégano.
6. Servir con arroz blanco y mote cocido rociado de perejil picado.

Siguiendo estos pasos obtendremos un deliciosa chanfainita.

fuente :la cocina de mona

Aguadito de Pollo

• 4 presas de pollo
• 1 cebolla roja picada
• 1 cucharada de ajos picados
• 1 cucharada de ají amarillo
• 1 taza de arvejas frescas cocidas o enlatadas
• 1 taza de arroz
• 1 taza de pisco o cerveza
• 1 taza de granos de choclos
• 1 ½ de caldo de pollo
• ½ taza de culantro molido y licuado
• 3 papas amarillas peladas y cortadas en dados medianos
• sal y pimienta a gusto

       

Elaboración de la receta:

Paso 1: Limpiar las presas de pollo, retirar la piel y cortar en trozos pequeños. Rehogar la cebolla, ajo y ají y cuando este todo bien doradito agregar los trozos de pollo, salar, tapar y cocinar durante 10 minutos a fuego moderado. Paso 2: Incorporar el caldo de pollo, el pisco o cerveza, el culantro molido y licuado, el ají amarillo y dejar que hierva. Agregar el arroz, el choclo y las arvejas si son fresca sino esperar hasta último momento. Dejar cocer 10 minutos y agregar las papas amarillas, cuidado por que esta variedad de papa es de fácil cocción y en 5 minutos estarán listas. Trucos, secretos y variantes para Aguadito de Pollo: Si decide utilizar otra variedad de papa, deberá incorporarse al mismo tiempo que el arroz. fuente:euroresidentes

Patita con maní

Patita con maní

Con un par de horas de anticipación de pone a remojar:
1 paquete de cochayuyo.

En una olla con abundante agua con sal sancochar:
1 kilo de patas de cordero.
Cuando las patas están blandas se cuela el caldo y se deshuesan y pican en
cuadraditos.

En una olla mediana se prepara un aderezo friendo
3 dientes de ajo machacados
1 cebolla grande picada en cuadraditos
2 cucharadas de ají amarillo
1 pizca de comino
1 pizca de pimienta.
sal.
Se agregan a este aderezo las patitas picadas, el cochayuyo picado y
1/2 kilo de papas previamente sancochadas y trituradas con un tenedor.
Se agrega un poco de caldo y
1/2 taza de maní tostado machacado

Se aromatiza con
1 pizca de orégano.
Se sirve con arroz.
fuente:cocineroperuano.com

Tallarín saltado a la criolla

Receta de Tallarín saltado a la criolla

Muy buen día un saludo para todos, andaba buscando una buena receta y luego de encontrarla quise compartirla con ustedes,receta es para 8 personas.


Ingredientes de la receta de tallarín saltado a la criolla

½ kilo de tallarines
½ kilo de pollo
4 tomates pelados y rallados
2 cebollas rojas en gajos
1 cucharadita de ajos picados
3 cucharadas de aceite vegetal
2 cucharadas de vinagre
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de culantro picado
½ ají amarillo en tiras
1 pimentón
1 hojita de laurel

Preparación de la receta de tallarín saltado a la criolla
En una sartén calentar el aceite saltear el ajo, el pollo cortado en tiras, luego salpimentar y agregar el pimentón, pimientos y ají. Cocinar unos minutos. Luego incorporar el tomate, vinagre, azúcar, salpimentar, agregar la hojita de laurel y las cebollas. Cocinar por 15 minutos. Mezclar con la pasta caliente. Espolvorear el culantro, puede acompañarse con ají molido al gusto.
a disfrutar!
fuente : fáciles recetas

Chupe de camarones Peruano

Ingredientes (cuatro porciones)

Medio kilo de camarones frescos y grandes
Medio kilo de papas
Una taza de leche evaporada
Cuatro ajos arequipeños chancados
Cincuenta gramos de ají colorado (ají panca)
Cien gramos de caucau (huevera)
Doscientos gramos de repollo arequipeño
Doscientos gramos de habas verdes
Doscientos gramos de queso blanco
Doscientos gramos de queso amarillo
Doscientos cincuenta gramos de choclo verde trozado
Doscientos gramos de zapallo partido
Doscientos cincuenta gramos de arroz
Caldo de camarón
Cuatro huevos
Un ramo de huacatay
Aceite
Sal y pimienta de olor al gusto

Chupe de camarones

Preparación

Freír el ajo junto al ají colorado, luego echar los camarones para que se doren ligeramente. Añadir el caldo de camarón (se obtiene de la cocción de las cabezas de camarón con un poco de sal), se agrega el choclo, las papas, el repollo, las habas verdes, el arroz, el zapallo, el caucau y el huacatay.

Esperar que hierva hasta que todos los ingredientes estén tiernos, al final añadimos la leche evaporada, los quesos, los huevos, la pimienta de olor y listo. Servir el chupe caliente.

Corvina al Horno

Ingredientes para preparar Corvina al Horno Una corvina de un kilo, aproximadamente. 3 patatas. 1 pimiento verde. 1 cebolla. 1 tomate. Aceite de oliva virgen. Vno fino de Montilla-Moriles. Agua y sal.

Cómo Preparar Corvina al Horno

Comenzaremos limpiando las tripas y desescamando la corvina. La salamos tanto por dentro como por fuera. Le hacemos dos rajas en el lomo y le colocamos rodajas de limón en estas, así como en el vientre. Por otro lado, untamos con aceite la bandeja del horno. Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas panadera. Las colocamos en la bandeja, cubriendo todo el fondo. Le añadimos un poco de sal. A continuación, pelamos la cebolla y la cortamos en juliana. La colocamos en la bandeja, cubriendo todas las patatas. Tomamos el pimiento, le quitamos el rabo y las pepitas. Lo cortamos en tiras y lo añadimos a la bandeja. Pelamos el tomate, lo cortamos en rodajas finas y cubrimos otra capa de la bandeja. Precalentamos el horno a 200 ºC. Calentamos todos los ingredientes de la bandeja unos 10 minutos. Añadimos un vaso de agua y dejamos que se sigan haciendo de 20 a 30 minutos, hasta que no quede agua. Sacamos la bandeja, hacemos un hueco en el centro y colocamos la corvina. Añadimos un vaso mitad agua, mitad vino fino. Introducimos el pescado en el horno y lo dejamos que se haga a 180 ºC, durante unos 30 minutos. Y listo, un pescado al horno rico, rico.

Tallarines verdes

Ingredientes para preparar tallarines verdes:

• ½ Kg. de fideo tallarín ya preparado
• 200. grs de espinaca deshojada
• 200. grs de albaca deshojada
• 300 ml de leche evaporada
• 50 gramos de queso fresco
• Sal
• 1 cebolla roja pequeña cortada en cuadritos
• 3 cucharadas de aceite

Receta para preparar los tallarines verdes:

1. Primero licuamos la espinaca la albaca el queso y la leche.

1. Luego en un olla pequeña ponemos el aceite a calentar y le agregamos la cebolla y la dejamos dorar.
2. Una vez dorada la cebolla agregamos la preparación anterior y la cocinamos a fuego lento sin dejar de mover para que no se pegue en la parte inferior de la olla y esperamos que tome consistencia unos 5 minutos aproximadamente.
3. Luego apagamos el fuego,rectificamos la sal y ya esta lista nuestra receta.

Nota:
Estos ricos tallarines verdes los podemos acompañar con un bistec frito y si gusta le podemos espolovear queso rayado.

CHANFAINITA

• 1/2 Kilo de bofe de res. 

En una olla con agua, sal y ajo poner a hervir el bofe hasta que esté tierno.

hacer un aderezo.

• 5 dientes de ajo machacados 
• 1 cebolla grande picada a cuadraditos 
• 2 cucharadas de ají colorado 
• 1/2 cucharadita de comino molido 
• 1 cucharadita de orégano 
• 1 pizca de pimienta.

Agregar el bofe sancochado y picado además de: 

• 3 tazas de caldo 
• 1 kilo de papas cortadas en cuadraditos.

Ajustar la sazón. Y agregar:

• 1/2 taza de perejil picado.

Remover. 
Se sirve acompañado de arroz.

PATITA CON MAN͍

Ingredientes:

1 pata de vaca cocida.
3 papas picadas en cuadraditos.
1 taza de maní tostado.
1 cebolla grande picada.
3 cucharadas de ají panca molido.
2 cucharadas de ají amarillo molido.
2 cucharadas de ajo molido.
4 cucharadas de aceite.
Sal, pimienta y comino al gusto.

Preparación:

Calienta el aceite en una olla y fríe la cebolla, el ajo, la sal, la pimienta, el ají panca y amarillo molido hasta que doren. Después incorpora la patita picada y las papas. Cubre con agua y deja que hierva hasta que las papas estén cocidas. Luego echa el maní y una taza de agua. Remueve y deja que cocine unos minutos más y sirve con arroz blanco.

Parihuela

24 choros(almejas)
2 cangrejos
1 cojinova (aprox 1 kl)
1/2 kilo de pulpo
1/2 kilo de clamar
1/2 kilo de camaron
1/2 kilo de langostinos
1 kilo de tomate
1/2 kilo de cebolla
1 Cebollita china
100 gr de ajos pelados
2 ajies mirasol
2 ajies mirasol frescos
3 limones
1/2 cucharadita de pimienta molida
-½ atado de perejil
Un ramito de orégano, romero y culantro frescos
2 vasos de vino blanco seco
Sal

Preparación:
Poner dos litros de agua en una olla e incorporar los tomates, las cebollas cortadas en cuatro, los ajos picados, los ajíes amarillos sin pepas, los cangrejos, los choros y los huesos y la cabeza de cojinova. Dejar hervir. Retirar los choros (cuando se abran las conchas) y los cangrejos (cuando estén rosado) y reservar. Hervir el caldo durante media hora. Retirar los huesos y la cabeza de pescado. Licuar y colar el caldo. Verterlo en una olla y agregar los ajíes mirasol enteros y tostados, el vino y el ramito de hierbas. Aparte, cocer el pulpo por media hora y cortarlo en rodajitas. Limpiar los calamares y extraerles el cartílago y las tripas. Cortarlos en aros. Lavar bien las conchas. Pelar los langostinos y sacarles la vena del lomo. Limpiar los camarones y desechar la bolsita oscura de la cabeza y los ojos. Cortar en trozos grandes el filete de cojinova. Sazonar todos los mariscos y el pescado con sal, pimienta y jugo de limón y echarlos al caldo. Dejar cocinar durante quince minutos. Agregar los choros, la pulpa y las unas de los cangrejos. Retirar el ramito de hierbas y los ajíes. Servir y espolvorear con perejil picado y cebolla china.y buen provecho

Ceviche de pescado

1 Kg de bonito, mero, lenguado o una corvina fresca 15 limones 1 cebolla morada ½ rocoto o ají rojo 2 ramas de culantro ½ ají amarillo sal

Elaboración de la receta:

Paso 1: Limpiar el pescado y cortar en cubos o trozos pequeños (más o menos de 2 cm de lado). Colocar en un escurridor y agregar la cebolla morada cortada en julianas finas y lavar con abundante agua. Condimentar con sal y el ají amarillo y revolver. Incorporar el jugo de los 15 limones exprimidos, revolver y dejar reposar 5 minutos. Paso 2: Refrescar con cubos de hielo, mezclando continuamente, no dejar que el hielo se derrita por que la salsa podría aguarse. Retirar el hielo y servir inmediatamente adornado con el ají rojo, y si los desea choclo y camote sancochado Trucos, secretos y variantes para Ceviche de pescado: Debe servirse inmediatamente después de refrescar para que no se ponga demasiado ácido, el proceso de cocción del limón seguirá mientras se sirve, otorgándole un sabor inigualable. Se sirve en plato hondo. El pescado usado para el ceviche debe ser de carne blanca y su carne firme. Leche de tigre se llama al liquido que se forma por la maceración del pescado con todos los ingredientes. Es el jugo que se toma con cuchara luego de degustar un trozo de ceviche. fuente:eurorecidente

Rocoto Relleno

El rocoto relleno es un plato peruano de origen arequipeño elaborado a base de rocoto, que es un fruto muy picante, similar al ají, pero de forma redondeada y de tamaño similar al de una manzana (hay algunas especies más pequeñas), y que posee un sabor más dulzón, que es muy apreciado principalmente en la región Arequipa pero también extendido en el resto de este país. Es uno de los platos más destacados de la gastronomía del Perú, siendo incluso el rocoto exportado a otros países.

Para prepararlo necesitas:

10 rocotos
10 papas
1/2 taza de aceite
1/2 Kg pulpa de carne de chancho, sin quitarle la grasa
1/2 Kg de cebolla picada en cuadritos
100 grs de maní tostado y molido
1 cda de ají molido
1 pqte de galletas de soda
1 tomate pelado y picado
5 rodajas de queso mantecoso
Sal, pimienta, perejil

Cortamos las tapas de los rocotos. Limpiamos cada rocoto con un cuchillo filudo, sacando toda la vena y las pepas con cuidado; no debe quedar nada de vena. Los enjuagamos y lavamos en agua fría varias veces. Luego los ponemos a remojar por dos horas en agua con un puñado de sal y vinagre. Los escurrimos y lavamos para ponerlos al fuego en una olla con agua y un poco de sal hasta que rompa el hervor. Si es necesario, se vuelve a hervir, poniéndolos esta vez en el agua hirviendo y cuidando de que no se abran. Luego se escurren y se les añade aceite, usando uno de los rocotos a manera de cuchara.

Para la preparación del relleno, se fríe la carne (cortada en cuadraditos pequeños) en un poco de aceite. Cuando esté un poco cocida se agrega la cebolla, luego el tomate, el ají colorado y al final, la galleta molida y el maní tostado y molido.

Se rellenan los rocotos y se van colocando en un molde, intercalándolos con las papas sancochadas. Luego se cubren con rodajas de queso fresco mantecoso, rociando con leche, aceite y sal. Se llevan a gratinar por 15 minutos aproximadamente.

fuente:mujer activa

Picante de carne

Ingredientes :

Para 6 personas

• 1 kg. de carne de res
• 1 kg. de papa blanca
• 1 cebolla picada, pelada y picada
• 2 dientes de ajos molidos
• Sal y pimienta al gusto

Receta para preparar el picante de carne:

1. Lavar y cortar la carne de res en cuadritos o dados.
2. Hacer lo mismo con las papas blancas, pelándolas y picándolas de igual manera, pero dejándolas remojar para que se ablanden.
3. Aparte, preparar la sazón, uniendo la carne de res picada, las cebollas, los ajos, la sal y pimienta, llevándolos al fuego hasta que cocinen bien.
4. Retirar y dejar reposar diez minutos antes de servir el picante.

       un arroz bien graneadito seria el acompañamiento perfecto 

      provecho!

Escabeche de pescado

     Ingredientes:

- 6 filetes de pescado 
- 1 taza de vinagre 
- 2 cebollas grandes cortadas en cu?as 
- 2 aji amarillo fresco 
- 1 rama de hierbabuena 
- Sal 
- Pimienta 
- Comino 
- Harina en cantidad necesaria 
- 1 taza de aceite 
- 4 cucharadas de ají mirasol en pasta 
- 2 dientes de ajo molidos 
- 2 choclos cocidos, cortados en tajadas gruesas 
- 2 camotes cocidos, pelados y en tajadas gruesas 
- 3 huevos cocidos 
- Hojas de lechuga

    Preparación:

Colocar el vinagre en un tazon, incorporar la cebolla, aji amarillo fresco cortado en tiras y hierbabuena. Sazonar con sal, pimienta y comino. Macerar por una hora. 

Lavar y secar los filetes de pescado. Salpimentarlos y pasarlos por harina. 
Freír los filetes en aceite caliente. Reservar. 

Freír en aceite, los ajos y el aji mirasol en pasta. Agregar el macerado de vinagre, cebolla, aji fresco y dar un hervor. 

Cubrir los filetes de pescado con la salsa. Dejar enfriar. 

Acomodar en fuente los filetes de pescado cubiertos con la salsa, adornando con hojas de lechuga, acompa?ados de choclos, camotes y huevos cocidos cortados en 4. 

Preparacion de aji mirasol en pasta: 

El aji seco debe remojarse en agua fria por 6 horas, cambiando de agua dos veces. Luego cortar y sacar las venas. Hervir con agua 2 horas, cambiando de agua cada hora para quitar el picante fuerte. Luego licuar el aji con aceite necesario para hacer una pasta. 

fuente:gastronomíaperu

Malaya Dorada

INGREDIENTES

• 01 kl. de malaya
• apio, poro y zanahoria
• 02 cds. de ají panca
• 02 cds. de ají amarillo
• 04 cds. de vinagre
• orégano
• sal y pimienta, aceite

PREPARACIÓN

Hacemos hervir la malaya con las verduras en dos litros de agua hasta que esté tierna, aproximadamente una hora desde que empieza a hervir el agua.

Retiramos la malaya del caldo y aún caliente la sazonamos con los ajies, sal, pimienta, el vinagre y orégano y la dejamos reposar unos diez minutos.

Doramos la malaya en una sartén con aceite bien caliente.

Servimos acompañado de papas doradas y salsa criolla.

Las papas doradas son papas sancochadas y fritas en aceite.

fuente:un chef en casa

Olluquito con pollo

Ingredientes para cuatro personas:
• ½ kg de olluco
• 1 ½ taza de arroz
• ¼ kg de pollo
• 1 cebolla mediana
• 3 papas medianas
• ¼ taza de aceite vegetal
• Ajo molido, ají colorado molido, pimienta, comino, sal yodada y perejil al gusto.

Conoce la reparación:
Corta la carne de pollo en cuadraditos medianos. Prepara un aderezo con aceite vegetal, dora la cebolla, ajo, ají colorado, pimienta y comino.

Luego incorpora la carne y los ollucos cortados en juliana y la papa en cuadritos grandes, seguir con la cocción, agrega sal yodada y perejil picado. Verifica la sazón.

Sirve acompañado de arroz graneado.

Esta receta tiene un costo de 7.22 soles y brinda un aporte nutricional de 780 calorías, 38g. de proteína, 5.8 mg de hierro y 2.49mg de zinc.

Fuente: Cenan

CAIGUA RELLENA

Rinde 6 porciones

INGREDIENTES
6 caiguas
aceite
1 /4 kg carne molida
1 Tz. cebolla picada
2 Cdas. de ajo molido
1 miga de pan remojada
2 huevos (1 crudo, 1 sancochado y picado)
1 cda. perejil picado
3 aceitunas picadas
3 Cdas. de pasas
2 tomates sin piel, picados
6 tajadas de queso fresco o feta
1/2 Taza vino blanco
hoja de laurel, sal y pimienta,

INSTRUCCIONES
Corte el extremo mas ancho de cada caigua. Retire las pepas, lave y escurra.

Caliente el aceite y fria la carne durante tres minutos. Añada la mitad de la cebolla y el ajo, dore durante 2 minutos mas.
Retire del fuego, añada el pan exprimido y triturado, huevo crudo y perejil, mezcle, agregue huevo sancochado picado, aceitunas y pasas, rellene las caiguas con esta preparacion, ponga encima una tajada de queso y tape con el extremo ancho de la caigua.

En una olla saltee durante 2 minutos, la cebolla y ajo que restan, agregar el tomate picado, la hoja de laurel y vino. Sazone con sal y pimienta.
Acomode las caiguas sobre esta salsa, tape y cocine hasta que esten tiernas.

Sirva con arroz.

fuente:dona isabel