Caldo de Gallina Peruano

   Ingredientes:
1 kg. de gallina.
 1/8 de fideos largos.
 4 papas amarillas.
 Un poco de kión.
 Un tallito de apio.
 4 huevos.
 1 cubo de concentrado de gallina.
 Cebollita china picada (solo la parte verde)

Acompáñelo con la cebollita china picada, para que cada quien se sirva a discreción.
   Asimismo recomendamos que después de lavar muy bien los huevos, los haga hervir con cáscara en la misma olla del caldo. Y los sirva sin pelar, que cada quien disfrute de hacerlo

  Preparación:

Cortar la gallina en presas medianas, ponerlas a hervir en agua. Dejar cocinar por espacio de una hora. Agregar apio y kión. Incorporar el cubito de concentrado y las papas enteras peladas, dejar cocer por media hora y agregar el fideo. Dejar por 15 minutos más.

Una vez apagado agregar encima la cebolla china picada y servir con un huevo sancochado por plato. Si prefiere puede reemplazar el kión por orégano.

fuente:gastronomia

Guiso de habas a lo renzogourmet.

foto por renzogourmet

Hola hoy les voy a presentar una recta fácil . nutritiva y sobre todo para salir de apuros,,a y super económica.
guiso de habas.
ingredientes:
para 4 personas
3 tazas de agua
una zanahoria trozada en cubitos mas o menos e 1/2 centímetro
1choclo desgranado
1 cebolla 
100 gr de alverjas ya separadas
2 papas rojas 
1 papa amarilla (esto para darle cremosidad al guiso )opcional
ají colorado 
ají mirasol
2  cucharadas de pasta de tomate 
3 ajos molidos un cubito de concentrado de carne. o pollo
si desean media pechuga de pollo trosadas y antes ya frita.o si desean 2 bistec 
trozados en cuadrados.
esto claro opcional,ya que se puede presidir de las carnes.
3 tazas de arros
una ramito de perejil
 1 hija de laurel
sal y pimienta al gusto.
modo de preparación


cortar la cebolla en cuadritos finos 

fotos por renzogourmet

en una olla echar aceite y sofreír la cebolla ,luego echar los ajos molidos.
esto para que no se quemen los ajos.
enseguida echar los choclos ,la zanahoria,las alverjas. y dejar a tapa cerrada cocinando.
 un poco esto para que suelten los aromas ,echar la hojita de laurel,dar aproximadamente
unos 5 a 7 minutos y echar la dos cucharadas de pasta de tomate,remover con cuchara de palo
echar las papas trozadas ,y dejar cocinar por 15 minutos aprox.
luego revisar y bajar el fuego de la cocina,si en caso el agua se esta consumiendo . poco esto para que no se pegue.sal y pimienta al gusto.

espero que les halla gustado.
fuente:thehuarike

ARROZ CON POLLO PERUANO

Ingredientes

8 presas de pollo 
½ taza de aceite 
1 cebolla mediana picada en cuadritos 
3 dientes de ajo picados 
½ taza de ají amarillo fresco licuado 
1 taza de culantro molido 
2 pimientos (1 picado y el otro en tiras para decorar) 
3 tazas de arroz 
1 taza de arvejas (guisantes) 
½ taza de choclo desgranado (maíz) 
2 ½ taza de agua hirviendo 
½ taza de cerveza 
Sal 
Pimienta 

Preparación:

Salpimentar y freír las presas de pollo en aceite caliente. Retirar presas.

Dorar en ese mismo aceite los ajos, la cebolla, el ají y el culantro.

Colocar las presas de pollo nuevamente, añadir la cerveza y seguir cocinando hasta que el pollo esté listo.

Retirar las presas, sin dejar que se enfríen.

Incorporar el arroz, las arvejas, el choclo y el pimiento.

Agregar el agua, rectificando la sazón y seguir cocinando 20 minutos más hasta que el arroz esté hecho.

Servir el arroz con las presas de pollo bien calientes y decorar con tiras de pimiento.

fuente:comida internacional

El Cau Cau

Cau cau es un guiso de la gastronomía peruana elaborado con una mezcla de mondongo o pollo y papas amarillas, picadas en forma de cuadrados pequeños, que se cocinan en una base de ají amarillo, cebolla, ajo y perejil.1 El peculiar nombre del plato tiene varias teorías. Se dice que podría provenir de alguno de los vocablos quechua: can oacacau, que significan menudencia y caliente, respectivamente; también se plantea que los inmigrantes chinos del siglo XIX utilizaban el fonema caucau para indicar que los ingredientes del guiso debían picarse en porciones muy pequeñas. Otra versión señala que la palabra cau provendría de la pronunciación de la palabra inglesa cow, que significa vaca. Ingredientes :

½ k (1 lb) de mondongo 2 cucharadas de leche    1 ramas de hierbabuena    ½ taza de aceite 2 tazas de cebolla finamente picada ½ cucharada de ajos molidos ¼ de cucharadita de comino Ají amarillo fresco, molido, al gusto 1 cucharadita de palillo 3 a 4 papas blancas cocidas, peladas y cortada en cuadraditos Jugo de 1 limón Sal Pimienta 2 cucharadas de hierbabuena picada

Preparación:

Colocar el mondongo en una olla y cubrirlo con agua. Agregar al agua la leche y la rama de hierbabuena. Cocinar 1 hora aproximadamente o hasta que esté bien suave. Retirar, escurrir y dejar que enfríe un poco. Cortar en cuadraditos pequeños. Reservar. Calentar el aceite en una olla y freír la cebolla. Agregar los ajos, el comino, el ají molido, el palillo y mezclar hasta que esté bien cocido. Sazonar. Agregar el mondongo cocido y cortado y las papas en cuadritos. Llevar a hervir. Espolvorear la hierbabuena y rociar con jugo de limón. Mezclar bien. Servir con arroz blanco y Graneado. Nota: El mondongo, si se desea, puede ser reemplazado por pollo sancochado y cortado en cuadritos. 6 personas

fuente:wikipedia

Chicharrones de cerdo al estilo peruano.

Introduccion:

En el Perú se le llama chicharrón a cualquier fritura de origen animal que se fríe hasta dejarla crocante (pescado, pollo, mariscos y principalmente cerdo)

El más popular consiste en trozos de carne de cerdo con piel que se cocinan en su misma grasa y agua condimentados sólo con sal. Se sirve con camotes fritos o papas sancochadas y maíz tostado más salsa criolla (cebolla picada al hilo con limón y trozos de hierbabuena). En la zona andina el chicharrón se acompaña con mote.

El chicharrón de cerdo se utiliza para preparar sánguches, conocidos como (pan con chicharrón).

En los primeros encuentros entre españoles y nativos, durante la conquista del imperio inca, se produjo la fusión de los trozos de cerdo ibérico frito con las papas, camotes y el maíz autóctono. Francisco Pizarro, quien criaba cerdos en su infancia, era el principal aficionado a este plato completo durante los inicios de la colonización española.

Peru y sus chicharrones tradicionales.

Elaboración:

Hoy les vamos a presentar una receta para preparar chicharrones de cerdoal estilo peruano. En la cocina peruana se llama chicharrón a cualquier fritura de origen animal que se fríe hasta dejarla crocante, el más popular es el que se realiza con carne de cerdo y ese es el que os presentamos hoy aquí. Veamos los pasos necesarios para cocinar nuestro chicharrón de cerdo al estilo peruano:

En primer lugar cortaremos la carne de cerdo en cuadraditos, una vez hecho esto la colocaremos en una olla y la cubriremos con agua, agregando también los ajos molidos junto con sal y pimienta al gusto.

Seguidamente pondremos la olla a calentar a fuego lento, dejando que el agua se consuma lentamente. Cuando el agua se haya consumido retiramos la olla del fuego y sacamos los trozos de carne.

A continuación ponemos a calentar aceite de  en una sartén y freímos los trozos de carne hasta que estén crocantes, en ese momento los escurrimos y retiramos de la sartén. Nuestro chicharrón de cerdo estará ya listo para servir.

Este plato podemos acompañarlo tanto con unas papas  fritas o cocidas como con unas rebanadas de pan tostado. Como ven  su elaboración es sencilla y admite algunas variaciones, típicamente la carne una vez cocida se fríe en su propia grasa para lo cual podemos usar manteca de cerdo para cocinar, nosotros en la receta que les presentamos . Es un plato delicioso que les recomendamos probar.tambien es servido con camote,y la tradiciconal sarsa criolla.al gusto del comensal si se prefiere picante o no.

Ingredientes para el Chicharrón de Chancho

* Dos kilos de carne de chancho (de preferencia las costillas)
* ¼ kilo de cebolla (cortada en juliana o tiras)
* Unas ramitas de yerbabuena
* Sal al gusto
* Aceite
* Limón

Preparación del Chicharrón de Chancho estilo sur de lima

Corta el chancho en trozos de regular tamaño y ponlos a hervir en una olla o cacerola con agua, hasta que esta se consuma y empiecen a dorarse con su propia grasa. o sino también poner en la olla aceite para lograr que este bien fritos. Una vez que los trozos ya se han frito y hayan adquirido un color dorado: es el momento de escurrilos y servirlos bien calientes. Se suele acompañar este plato con papas sancochadas, papas doradas o también rodajas de camote doradas en la grasa de los chicharrones. Pero estaria mucho más completo si le pones ramitas de hierbabuena, y bastante cebolla cortada en tiritas delgadas(corte juliana) remojadas en jugo de limón

fuetes:wikipedia,recetas fulltono.com,paltos y recetas.

Los Anticuchos Peruanos.

Octubre posee un significado especial para los criollos, pues la religiosidad, la tradición, la jarana y la comida reafirman nuestra identidad. Es la procesión del Señor de los Milagros el motivo de los sucesos del mes morado. El recorrido, que es seguido por miles de fieles, es largo; el andar es lento, y, como es natural, esto ocasiona apetito.
Las viandas y potajes criollos escoltan a la sagrada imagen, las indulgencias animan el espíritu y de repente se nos antoja darnos un gustito al sentirnos libres de culpa. Encontramos el encurtido y bien sazonado choncholí con su toque de ají huacatay. Asimismo, nos esperan variedades y calidades de turrones.
En cualquier vivandera, instalada en la avenida Tacna, podemos tomar una cerveza y comer una butifarra de papada de chancho con salsa criolla. En la tarde, es hora del emoliente que acompañamos con lo más dulce de la repostería criolla, como sanguito, frijol colado, chancaquitas, picarones, mazamorra morada y arroz con leche. La chicha morada, la bebemos después de comer tamal, pastel de choclo, pastel de acelga o choclo sancochado con queso fresco. Por supuesto, los anticuchos son la vianda más requerida y exitosa de la procesión y de cualquier atardecer limeño.
LA RECETA (para 4 personas) El corazón es un músculo no muy tierno que trabaja sin descanso. Por ello, requiere una buena maceración en vinagre de calidad. Antes, la carne del corazón para anticucho se encurtía toda la noche; ahora se aconseja dejarla solo unas horas. Asimismo, se recomienda cocerla a término medio sobre brasas de carbón de leña para saborearla jugosa.
El corazón es un músculo no muy tierno que trabaja sin descanso. Por ello, requiere una buena maceración en vinagre de calidad. Antes, la carne del corazón para anticucho se encurtía toda la noche; ahora se aconseja dejarla solo unas horas. Asimismo, se recomienda cocerla a término medio sobre brasas de carbón de leña para saborearla jugosa.
Primero, parta por la mitad 1 corazón de vaca nacional sin congelar y retírele todo nervio y grasa. Lávelo limpiando cualquier vestigio de sangre y remójelo en agua fresca con sal por 60 minutos. Luego, corte la carne en tiras y, posteriormente, en filetitos de 3 cm por lado por ½ cm de grosor. Es preferible que los trozos sean muy pequeños para poderlos comer con facilidad. Coloque el corazón en un bol y sazónelo con 2 cucharadas de sal, ¾ cucharada de pimienta, ½ cucharada de comino molido, 1 ½ cucharada de ajo recién molido, ¾ taza de buen vinagre rojo. Mueva bien y tape durante 2 horas. Ensarte los filetes de corazón en los palitos de caña para anticuchos y cocínelos a temperatura alta apenas 1 ó 2 minutos en la parrilla. Mientras se fríen cúbralos con una salsa de ají, que se prepara de la siguiente manera: remoje 6 ajíes mirasol sin pepas ni venas desde la víspera; al día siguiente, hiérvalos 2 veces cambiando de agua, escúrralos y pélelos; luego, licúelos con parte del adobo de los corazones y 7 cucharadas de aceite de achiote.         Los anticuchos se sirven acompañados con choclos serranos y variedades de papas sancochadas pasadas por la parrilla para que absorban el sabor peculiar de las brasas. Acompañe con el clásico ají de huacatay
fuente: Don Cucho La Rosa

seco de pollo peruano

ingredientes:
1 kilo de pollo trozado en presas
½ atado de culantro
2 tazas de agua
1 cubito de caldo de carne (también puede ser sobrecito)
3 cucharadas de ají verde molido
3 cucharadas de cebolla rallada
2 cucharaditas de ajo, finamente picado o molido
1 taza de arvejas cocidas
3 papas sancochadas
Aceite en cantidad necesaria
Una pizca de comino
Sal y pimienta al gusto
Licuar el culantro con ½ taza de agua. Calentar una olla con aceite y freír las presas de pollo. Cuando estén doradas retirarlas y en la misma grasa freír la cebolla con los ajos. Añadir el ají molido y el culantro. Dejar cocinar unos minutos e incorporar el agua restante, el comino, pimienta, sal, las presas y el cubito de caldo. Cuando haya roto el hervor, dejar a cocinar a fuego lento con la olla tapada.
Cuando el pollo este tierno, agregar las arvejas y las papas sancochadas. Mezclar y sacar del fuego. Se sirve con arroz blanco graneado.

fuente:mujer activa