Rissotto de Gambas

Receta de Rissotto de Gambas

Pelamos y picamos la cebolla fínamente y la sofreímos en una paellera, añadimos la mantequilla y lo rehogamos hasta que quede doradita.
Añadimos el arroz y lo rehogamos unos minutos, incorporamos el vino blanco y seguimos removiendo con una cuchara de madera, poco a poco vamos añadiendo el caldo de pescado y seguimos removiendo. Escaldamos las gambas en el caldo de pescado y las pelamos, cuando hayamos echado la mitad del caldo volvemos a verter otro vaso de vino blanco y las gambas. Rallamos el queso parmesano y lo añadimos al arroz, sazonamos con un poco de azafrán, y dejamos cocinando el arroz unos 20 minutos, apartamos del fuego y dejamos reposar otros 5 minutos más.
Ingredientes necesarios para la receta de rissottos de gambas:
1 cebolla
400 gr de arroz
200 gr de queso parmesano
300 gr de gambas
2 vasos de vino blanco
1 litro de caldo de pescado
azafrán
80 gr de mantequilla
sal
3 ajos

Arroz con tropezones (España.)

Ingredientes

- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla, pelada y picada
- 2 dientes de ajo, pelados y picados
- 1 pimiento rojo, sin semillas y picado
- 1 hoja de laurel
- 1 tomate pelado, sin semillas y picado
- 400 g de arroz arborio
- 1 litro de caldo vegetal, ligero
- 1 mezclado con vino blanco
- ½ cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de cúrcuma
- Sal y pimienta negra, al gusto
- 1 paquete de salchichas
- Frankfurt vegetarianas 
- 100 g de guisantes congelados
- 100 g de champiñones 
- 50 g de aceitunas negras 
- Perejil picado y rodajas de limón para decorar

Preparación

1. En una paellera, sofríe lentamente la cebolla, el ajo, los pimientos y la hoja de laurel, durante 5 minutos.
2. Añade, removiendo los tomates y, cuando burbujee, agrega el arroz.
3. Remueve para que se impregne bien de aceite.
4. En otra cazuela, calienta el caldo y el vino, añadiéndole la páprika, la cúrcuma y el condimento.
5. Cuando el arroz esté opaco, vierte este caldo, remueve y llévalo a ebullición
6. Cuando empiece a hervir, baje el fuego y deja que se haga despacio.
7. Mientras, cuece las salchichas según las instrucciones del paquete y córtalas en trozos.
8. Después, échalas al arroz con los ingredientes que faltan y deja que cueza todo junto, añadiendo más líquido se ves que hace falta.
9. Cuando esté casi listo, retíralo del fuego y tápalo con un trapo o con papel de periódico para que repose unos minutos y termine de hacerse
10. Para servir, espolvoréalo con el perejil picado y decóralo con las rodajas de limón.

fuente:cocina del mundo

ARROZ TAPADO

INGREDIENTES
04 Tazas de arroz cocido
01 cebolla
02 dientes de ajo
200 gramos de carne molida
01 cucharada de ají colorado
10 gramos de queso parmesano
50 gramos de pasas
02 cucharadas de aceite 
01 huevo duro
06 aceitunas
Sal y pimienta

PREPARACION
En una sartén dorar el ajo y la cebolla picados. Agregar el ají y la carne molida. Cocinar, sazonar. Añadir el orégano, las pasas y las aceitunas picadas. En un recipiente aceitado, echar la mitad del arroz blanco, bien apretado. Colocar el relleno y tapar con la otra mitad del arroz. Apretar bien. Sacar el molde con cuidado. Espolvorear el molde de arroz con queso parmesano. Decorar con rodajas de huevo duro y una aceituna.

ARROZ CON POLLO PERUANO

Ingredientes

8 presas de pollo 
½ taza de aceite 
1 cebolla mediana picada en cuadritos 
3 dientes de ajo picados 
½ taza de ají amarillo fresco licuado 
1 taza de culantro molido 
2 pimientos (1 picado y el otro en tiras para decorar) 
3 tazas de arroz 
1 taza de arvejas (guisantes) 
½ taza de choclo desgranado (maíz) 
2 ½ taza de agua hirviendo 
½ taza de cerveza 
Sal 
Pimienta 

Preparación:

Salpimentar y freír las presas de pollo en aceite caliente. Retirar presas.

Dorar en ese mismo aceite los ajos, la cebolla, el ají y el culantro.

Colocar las presas de pollo nuevamente, añadir la cerveza y seguir cocinando hasta que el pollo esté listo.

Retirar las presas, sin dejar que se enfríen.

Incorporar el arroz, las arvejas, el choclo y el pimiento.

Agregar el agua, rectificando la sazón y seguir cocinando 20 minutos más hasta que el arroz esté hecho.

Servir el arroz con las presas de pollo bien calientes y decorar con tiras de pimiento.

fuente:comida internacional