Sancochado Peruano

SANCOCHADO

Ingredientes: (para 8 personas)

• 2 k (4.4 lb) de carne de res (pecho, cadera)
• ½ k de garbanzos, remojados desde la víspera
• 4 zanahorias medianas, peladas y partidas por mitad
• 1 k ( 2.2 lb) de habas verdes
• 2 poros partidos por mitad a lo largo
• 4 tallos de apio
• 1 nabo pelado, cortado en 2 ó 3 trozos
• 8 papas blancas medianas, peladas y partidas por mitad
• 1 col mediana, partida por mitad
• 1 k ( 2.2 lb) de yuca de preferencia amarilla, pelada y cortada en trozos grandes
• 1 k ( 2.2 lb) de yuca de preferencia amarilla, pelada y cortada en trozos grandes
• 4 choclos partidos en 2 ó 3 trozos
• 1 cucharadita de azúcar y sal.

Preparación:

• En una olla grande poner abundante agua y llevar a hervir. Cuando rompa el hervor, agregar la carne en trozos y dejar nuevamente que hierva. Retirar varias veces la espuma que se forma en la superficie con una espumadera, para sacar las impurezas del caldo. Hervir por una hora, tapado y a fuego moderado.
• Sazonar y agregar las zanahorias, habas, nabo, apio y poros. Dejar hervir por 5 minutos e incorporar luego la col, papas y yucas. Conforme las verduras se van cocinando, se retiran de la olla y se colocan en una olla aparte.
• Cuando la carne esté cocida retirarla de la olla y colocarla junto a las demás verduras. Colar el caldo. Sazonar.
• Cocinar el choclo en agua con 1 cucharadita de azúcar. Cuando estén cocidos, colocarlos con el resto de las verduras cocidas.
• Los camotes, cocerlos por separado en agua y colocarlos luego en la olla con las demás verduras.
• Cocinar los garbanzos en agua sin sal, por separado, y servirlos en fuente aparte.Servir el caldo bien caliente sólo. Las verduras y la carne servirlas en una fuente aparte.
• Acompañar con Crema de ají, Salsa criolla y Salsa de perejil.arros graneado.