jueves, 24 de noviembre de 2011

Sancochado Peruano


SANCOCHADO

Ingredientes: (para 8 personas)
  • 2 k (4.4 lb) de carne de res (pecho, cadera)
  • ½ k de garbanzos, remojados desde la víspera
  • 4 zanahorias medianas, peladas y partidas por mitad
  • 1 k ( 2.2 lb) de habas verdes
  • 2 poros partidos por mitad a lo largo
  • 4 tallos de apio
  • 1 nabo pelado, cortado en 2 ó 3 trozos
  • 8 papas blancas medianas, peladas y partidas por mitad
  • 1 col mediana, partida por mitad
  • 1 k ( 2.2 lb) de yuca de preferencia amarilla, pelada y cortada en trozos grandes
  • 1 k ( 2.2 lb) de yuca de preferencia amarilla, pelada y cortada en trozos grandes
  • 4 choclos partidos en 2 ó 3 trozos
  • 1 cucharadita de azúcar y sal.
Preparación:
  • En una olla grande poner abundante agua y llevar a hervir. Cuando rompa el hervor, agregar la carne en trozos y dejar nuevamente que hierva. Retirar varias veces la espuma que se forma en la superficie con una espumadera, para sacar las impurezas del caldo. Hervir por una hora, tapado y a fuego moderado.
  • Sazonar y agregar las zanahorias, habas, nabo, apio y poros. Dejar hervir por 5 minutos e incorporar luego la col, papas y yucas. Conforme las verduras se van cocinando, se retiran de la olla y se colocan en una olla aparte.
  • Cuando la carne esté cocida retirarla de la olla y colocarla junto a las demás verduras. Colar el caldo. Sazonar.
  • Cocinar el choclo en agua con 1 cucharadita de azúcar. Cuando estén cocidos, colocarlos con el resto de las verduras cocidas.
  • Los camotes, cocerlos por separado en agua y colocarlos luego en la olla con las demás verduras.
  • Cocinar los garbanzos en agua sin sal, por separado, y servirlos en fuente aparte.Servir el caldo bien caliente sólo. Las verduras y la carne servirlas en una fuente aparte.
  • Acompañar con Crema de ají, Salsa criolla y Salsa de perejil.arros graneado.

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