Receta Anticuchos Peruanos

Anticuchos de corazón de res

Ingredientes:

Marinada:

• 2 dientes de ajo, molidos
• ¼ taza de ají panca molido
• Sal
• Pimienta
• Comino
• ¾ taza de vinagre
• ½ cucharadita de sal 

Anticuchos:

• 1 corazón de res, limpio y sin grasa
• Sal
• Aceite
• Ají amarillo fresco molido
• Palitos para anticuchos 

Preparación: 

Marinada:

Mezclar bien los ingredientes de la marinada. Separar.

Anticuchos:

Limpiar el corazón de res quitándole grasa y venas. Cortar en trozos de 2 ½ a 3 cm (3/4 a 1 pulgada). Colocarlos en un bol y verter encima la mezcla de la marinada. Dejar el corazón de res marinando mínimo 12 horas.

Ensartar 3 trozos en cada palito de anticucho.

Calentar la parrilla o brasero y acomodar los palitos de anticucho untándolos con una mezcla de ají amarillo fresco molido y aceite. Dar vuelta y esperar que se cocinen.

Servir bien caliente.

Generalmente, se sirven 2 palitos de anticucho por persona acompañados de una papa cocida, un trozo de choclo y ají molido fresco en caso de desearlos más picantes.

Si no se dispone de corazón de res, se puede preparar con lomo de res y proceder de la misma manera.