Cómo mejorar la digestión?

Con el verano, las vacaciones, vienen los excesos de comida y bebida, y como consecuenciadigestiones pesadas y/o indigestiones, un malestar que podemos evitar.

El proceso digestivo debería producirse con eficacia y rapidez de manera que nuestro organismo obtenga los nutrientes de la forma más òptima. Si la digestión es lenta, los alimentos no digeridos fermentan, se produce la putrefacción de los nutrientes y por lo tanto hay un ineficiente absorción de los nutrientes y malestar físico. En cambio si la digestión es simple, se digiere mejor ya que las enzimas, sustancias encargadas de transformar los alimentos en el estómago e intestino durante la digestión, se encuentran en sus condiciones favorables y desempeñan una digestión adecuada.

Síntomas de una mala digestión

1. Dolor en el centro del pecho
2. Pesadez de estómago
3. Ardor
4. Sabor ácido en la boca
5. Náuseas
6. Eructos
7. Reflujo
8. Deficiencias nutritivas

Causas de una mala digestión

1. Debido a úlcera de estómago
2. Esofagitis por reflujo
3. Medicamentos como los antiinflamatorios
4. Comer demasiado
5. Comidas pesadas
6. Consumo excesivo de tabaco
7. Alcohol
8. Estrés

Como evitar la mala digestión o la indigestión?

1. Personas propensas, evitar alimentos como el pepino, ajo o especies, cebolla, habichuelas, carne de cerdo. Como también el consumo de leche, cerveza y bebidas alcohólicas que relajan el esfinter.
2. Evitar la cafeína, bebidas gaseosas, el chocolate o el té negro.
3. Sustituir el vinagre por el limón. El vinagre puede provocar acidez.
4. Evitar comidas condimentadas con pimienta o chile (picantes)
5. Evitar azúcar que puede fermentarse
6. Si es propenso a los gases, evitar col, brocoli, etc. Remoje las leguminosas como mínimo 8 horas antes de hervir
7. Evitar excesos de comida y alcohol
8. Evitar ejercicio físico inmediatamente después de las comidas
9. Masticar lenta y adecuadamente los alimentos
10. Evitar beber grandes cantidades de líquido en las comidas
11. Evitar acostarse horizontalmente después de la comida
12. Cene temprano, dos hora y media antes de dormir

Remedios naturales

1. Regaliz. Tomar en decocción, una cucharada por taza, 2 o 3 tazas al día. Hervir durante 3 minutos y dejar reposar 5 minutos. Es digestiva, protege el estómago y evita la acidez.
2. Coriandro y el condurango. El coriandro puede tomarse dos o tres veces al día, después de las comidas. Media cucharadita por taza. Con el condurango se debe vigilar porque un exceso puede ser tóxico. Tomar una cucharadita por taza, dos veces al día, una antes de la comida y la otra antes de la cena. En decocción. Calma los vómitos alivia los dolores estomacales y los espasmos.
3. Manzanilla. Tomar 3 tazas al día. Una cucharadita por taza. Es digestivo, antiespasmódica, antiinflamatoria y si se mezcla con anís también va bien para los gases.
4. Hinojo, cilantro, anís verde entre otras plantas son carminativas mejoran el meteorismo y las flatulencias
5. Frutas como la papaya y la piña tienen unos enzimas, papaína y bromelina, que ayudan a digerir las proteínas (carne, pescado,etc). Se toman en cápsulas.

Durante las vacaciones descansa y deja descansar también a tu aparato digestivo

fuente:Agnés Melendez Díaz, Ingeniera agro alimentaria 

The Huarike Te Abrira El Apetito !: Ají

The Huarike Te Abrira El Apetito !: Ají: ¿Qué es el ají? Debido a diferencias idiomáticas confundimos habitualmente el ají, los pimientos y pimentones. ¿Acaso el ají es lo mismo qu...

Ají

¿Qué es el ají? Debido a diferencias idiomáticas confundimos habitualmente el ají, los pimientos y pimentones. ¿Acaso el ají es lo mismo que un pimentón, que un pimiento colorado o verde?

El ají se utiliza mucho en la cocina hispana. Conocido también como pimiento,
chile o chiltoma. Hay muchas denominaciones en torno al ají:

• Ají Chili Güero,
• Ají muy picante (Puta madre),
• Ajíes colorados (morrones),
• Ají Verde (pimiento verde).

Los diversos países en América Latina utilizan diferentes términos según la variedad. En México se clasifican entre chile frescos y picantes (serranos y jalapeños); Chiles frescos grandes (poblano y anaheim); Chiles secos picante (California, Ancho, Negro, Pasilla, etcétera); Chiles en conserva (jalapeños y chipotles). Otros chiles mexicanos son el cascabel, el cuaresmeño, el chamboroto, el chilaca, el guajillo, el habanero, el morita, el mulato, etcétera. El ají molido es más áspero, menos aromático y persistente. En Argentina se utiliza en el chimichurri y las empanadas. Es común en la cocina casera.

Ají panca o amarillo o especial:
Es un ají autóctono del Perú (Capsicum Chinense L.) y uno de los más comunes usados en la gastronomía peruana, de tamaño grande de color rojo y madura tomando una tonalidad morada o amarillo intenso que se seca al sol. En la cocina peruana se utiliza entero o molido como condimento. Tiene sabor a fruta, baya y picante, se lo emplea en guisados, salsas y pescados. 

Diferencias entre ají y pimentón dulce:
El pimiento dulce molido es el pimentón español y la páprika (capsicum annuum), no hay que confundirlo con el ají, es originario de América Central muy utilizada en España; son más delgados, más finos y puntiagudos que el morrón o el pimiento; de color que va desde el amarillento hasta el negruzco, pasando por los violáceos y todas las gamas del rojo. Cuando se desea producir el polvo se los clasifican en dulces, semidulces o secos. La parte que se emplea para hacer el polvo finamente molido es el fruto. Se pulveriza solo el cuerpo despojado de la piel.
Para obtener todo su aroma se espera que estén apenas pasados, con excepción de los secos que se cosechan verdes por ser más ardientes.

Propiedades del ají:

Los ajíes rojos son muy ricos en vitamina C y provitamina A. Los ajíes verdes (tienen ese color por que se los corta antes que maduren) o amarillos tienen menos vitaminas que los rojos. También la pimienta que nos proporciona el picante es una fuente de muy abundante en vitaminas B y vitamina B6 principalmente. Son muy altos en potasio y también en magnesio y hierro.

fuente:euroresidentes

Carpaccio.

El carpaccio es una preparación en finas láminas de una carne o pescado, crudo. Dentro de las carnes la más usada es la de ternera.Aceite de oliva y algunas gotas de limón, todo ello decorado con virutas de parmigiano Reggiano. Es posible encontrar carpaccio de ñu o bovino, avestruz, toro o potro.

origen:

Si bien el origen exacto del plato se ignora, se suele afirmar que data de mediados del siglo XX y que procede de la invención de Giuseppe Cipriani en el Harry's Bar de Venecia, donde habría sido preparado a pedido de una cliente, Amalia Nani Mocenigo, a quien su médico le había prescrito comer carne cruda. Por su similitud cromática con las obras del pintor Vittore Carpaccio, cuyas obras se caracterizaban por la profusión de rojo y amarillo, habría sido bautizado de ese modo. Tambien es muy normal encontrar carpaccio de nutria.

INGREDIENTES:

-½ kilo de lomo congelado

-1 atado de albahaca fresca

-1 taza de aceite de oliva

-6 cucharadas de vinagre balsámico

-1 pizca de mostaza dijon fuerte

-60 gramos de queso parmesano en láminas

-8 huvos de codorniz cocidos

-4 tomates cherry

-4 tostadas

-6 hojas de albahaca picadas

-Sal y pimienta

-Compota de tomate

-4 tomates pelados y picados

-2 cucharadas de aceite de oliva

-6 hojas de albahaca picadas

-Sal y pimienta

COMO SE PREPARA EL CARPACCIO DE LOMO

Congelar la carne de res y cortarla finamente. Preparar la compota de tomate salteando en una sartén con aceite de oliva los tomates y la albahaca con sal y pimienta.

En un tazón se mezcla el vinagre balsámico con la mostaza dijon y Salpimentar. Sazonar cuatro fuentes individuales y en cada una colocar las tajadas de lomo extendidas y salpimentar, sobre la carne colocar la albahaca picada y rociar todo con la mezcla del vinagre balsámico. Servir con el queso parmesano, los tomates cherry, los huevitos de codorniz y las tostadas untadas con la compota de tomate.

fuente:recetasdecocina

Fetuccini con Camarones y Salsa Blanca

Ingredientes

• 500 Gramos de Pasta tipo fetuccini
• 1 Barra de Mantequilla
• 250 Gramos de Camarón jumbo pelado y desvenado
• 1/2 Pieza de Pimiento rojo
• 2 Cucharadas de Harina
• 2 Cucharadas de Mantequilla
• 1 1/2 Taza de Leche
• 1/2 Cucharada de Consomé de pollo
• 1 Pizca de Nuez moscada
• Sal y pimienta al gusto
• Queso parmesano rallado

Modo de preparacion

1. Poner a hervir en una olla grande agua con mucha sal. Cocinar el fetuccini hasta que esté al dente. Retirar del agua y drenar.
2. Derretir la barra de mantequilla en un sartén y freir el fetuccini por 2-3 minutos. Retirar del fuego.
3. En una olla dorar la harina un poco. Agregar las 2 cucharadas de mantequilla rápido y de poco en poco la leche cuidando con no se hagan bolas.
4. Sazone la crema con el consomé y la nuez moscada. Agregar los camarones y cocinar por 5 minutos a fuego lento.
5. En un refractario para hornear engrasado colocar la pasta y vertir sobre ella la salsa de crema y camarones.
6. 
   
   Espolvorear queso y hornear a 180 grados centígrados por 10-15 minutos. Servir.

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Espagueti al Pesto

Espagueti al Pesto(Spaghetti al Pesto)

Ingredientes (4 personas): 400g espagueti (núm. 5) 50g albahaca 50g piñones 50g queso parmesano (parmiggiano) 70g queso pecorino romano 3 dientes de ajo 1 vaso de aceite de oliva sal

Preparación: Picar en el mortero los dientes de ajo con un poco de sal, añadir la albahaca y los piñones. Cuando esté bien machacado, añadir, poco a poco, la mitad del pecorino y el parmesano y, siempre mezclando bien, el aceite. A parte cocer la pasta, con agua y sal, (1 litro de agua por 100g de pasta). Escurrirla cuando esté cocida, guardando un par de cucharadas del agua de cocer. Añadirlas a la pasta escurrida, junto con la salsa (pesto) que hemos preparado en el mortero, el resto del pecorino y mezclarlo todo.

Nota: El pecorino es un queso hecho con leche de oveja (pecora). Recomendamos especialmente el preparado en la zona de Roma.

Canelones

Historia:
Los Canelones (del italiano cannelloni) es una pasta ancha de forma rectangular que se emplea a menudo en la cocina italiana para hacer platos con carne picada, verdura o incluso pescado en su interior, se suele enrollar formando un cilindro (de ahí proviene el nombre que en italiano significa "canalón"), a veces aparece la denominación: manicotti. Curiosamente no es en Italia donde más se consume este tipo de pasta. Los siglos de comercio y trato común entre Cataluña y el sur de Italia dieron como resultado un intercambio cultural y, en especial, gastronómico entre los territorios. Los canelones son un plato típico en Cataluña, tanto como puede ser la butifarra o el pan con tomate, en especial los de carne, como de Argentina y Uruguay. La invención (o perfeccionamiento) del canelón se atribuye al compositor Gioachino Rossini, de quien se dice que, además de tener muy buen gusto en su paladar, era un excelente cocinero. Los cannelloni alla Rossini originales eran rellenos de carne o pollo con foie gras, hongos o trufas y vino dulce o fortificado y salseados con bechamel, queso parmesano y ralladura de trufa.1 2 Actualmente existen diversas versiones de estos canelones, con rellenos con ricotta, jamón, carnes diversas o espinaca y salseados con salsa blanca y de tomate.
CANELONES CON RICOTTA Y ESPINACA EN SALSA DE TOMATE
Relleno

1k (2.2 lb) espinaca, lavada, sancochada y picada

3 cucharadas mantequilla sin sal

1 ½ taza de leche

1 cucharada de harina

450g (1 lb) queso ricotta

1 huevo

½ taza o crema de leche

½ taza queso parmesano

¼ cucharadita nuez moscada

Sal

Pimienta blanca

Salsa de Tomate

2 ½ k (5.5 lb) tomates pelados, sin semillas y picados

1 cucharada de azúcar

2 cucharadas albahaca picada

2 cucharadas de mantequilla

½ taza crema de leche

Sal

Pimienta

Pasta :

12 rectángulos 13 x 9 cm (7 x 4.5 pulgadas) de pasta fresca o precocida para lasaña

1 taza queso mozzarella rallado

Preparación:

Relleno Derretir la mantequilla e incorporar el harina moviendo. En seguida, añadir la leche. Dejar que hierva unos minutos. Agregar espinaca sancochada y picada. Desmenuzar el queso ricotta e incorporarlo a la mezcla anterior. Añadir luego crema de leche, queso parmesano, sal, pimienta y nuez moscada. Separar. Dejar enfriar unos 5 minutos y agregar el huevo. Salsa de Tomate Poner en una olla los tomates picados con el azúcar. Dejar que hiervan 10 minutos e incorporar albahaca picada. Hervir por 5 minutos más. Agregar mantequilla, crema de leche y sazonar. Pasta : Cocinar pasta en una sartén con agua hirviendo con sal. Si la pasta es fresca por 3 a 4 minutos; en caso de ser pre-cocida, sumergirla 2 minutos o hasta que esté suave. Retirar y secarlas con papel absorbente. Poner la pasta en una superficie plana. Colocar 2 cucharadas de relleno en cada rectángulo de pasta y enrollar como cilindros. Aparte esparcir un poco de salsa de tomate en el fondo de una bandeja para horno. Colocar los canelones alineándolos en una sola capa, cuidando que las uniones queden hacia abajo. Cubrir con el resto de la salsa y espolvorear encima queso mozzarella rallado. Llevar al horno 300° F (150° C) veinte minutos antes de servir. simplemente          delicioso