Jalea peruana.

La jalea es un plato típico de la gastronomía del Perú, originaria de la zona norte, específicamente de las regiones de Lambayeque y Piura por influencia muchik. Según los ingredientes, la jalea puede denominarse también «jalea de pescado», «jalea de mariscos» o «jalea mixta».

El término «jalea» proviene de una técnica ancestral de conservación del pescado utilizada por el pueblo mochica, que consistía en cortar el pescado en largos trozos y dejar que se secaran al sol. Luego se cocían estos trozos de pescado a las brasas y se servían con salsa de cebolla, jugo de limón y yucas sancochadas.

Los antecedentes de la «jalea» tal como se conoce actualmente datan de inicios del siglo XIX, donde se preparaba con trozos de carne de pescado cocidos a las brasas, servidos con una salsa de cebolla, ají, camotes y choclos sancochados, además de rociarse la carne con jugo de limón o naranjas agrias. La receta actual no ha variado mucho salvo porque actualmente los trozos de pescado son más cortos y se preparan fritos

Otro de los platos marinos con mayor aceptación de la gastronomía peruana, la jalea de pescado, rica y fácil de preparar

Receta   de la Jalea de Pescado (2personas.

Ingredientes

2 filetes de pescado
1 yuca cocida y trozada
1 cebolla cortada en juliana
1 tomate cortado en juliana
3 limones
200 gramos de harina de maíz
1 cucharada de culantro picado
1 ají limo picado
aceite vegetal
sal y pimienta al gusto

Preparación:

Primero se hace una salsa de cebolla con tomate el ají limo, limón, un chorro de aceite vegetal y sal y pimienta al gusto, luego en una sartén con aceite caliente se fríen las yucas. Por otro lado se condimenta el pescado con sal y pimienta y luego se enharina con la harina de maíz, para después freírlos. Se emplata con la salsa de cebolla encima los pescado y se puede adornar con hojas de lechuga, también se puedepreparar una mayonesa casera o una salsa tártara que acompaña bien este platillo.
fuente:gastronomiaperu ,wikipedia